馒头花卷

作者： 于穗儿

不爱吃软的像面包一样的馒头，就爱吃有嚼劲的馒头，带着淡淡的甜味，在嘴里越嚼越香。 家里人多，有人爱吃馒头，有人想吃花卷，好吧，热爱厨房的我想吃啥都乐意去做，爱厨房！不嫌累！ 蒸馒头这件事，真的没有你想的那么难那么复杂，请仔细看步骤，认真去做，保证百分百成功。 ps：这款馒头是碱面馒头，是我家从姥姥到妈妈到我一直在用的方法，不谈专业，满足家里餐桌需要绝对是可以的，喜欢的可以试试。

用料

• 普通面粉 四碗约1000克
• 白糖 一勺约15克
• 酵母 大半包约8克
• 温水 两碗约460克
• 碱 半勺约5克
• 温水 两勺约20克（融化碱用）

馒头花卷的做法步骤

步骤 1

酵母倒进温水里面，化成酵母水，注意是温水，温乎乎不烫手的，热水不行，会把酵母烫坏。

步骤 2

称好面粉倒一勺糖。

步骤 3

将融化了的酵母水倒入面粉中，一边用筷子搅面，一边倒， 因面粉品牌不同吸水量不同，所以水量不固定，不要一次倒完，留点水。

步骤 4

水量可增可减，把面搅到无干粉就好。

步骤 5

揉成略光滑的面团。

步骤 6

盖上盖子放到温暖的地方开始发面。

步骤 7

面发到这样，中间戳一下，不缩不塌。

步骤 8

拉开有蜂窝状就好。

步骤 9

然后把碱倒进温水里面融化成碱水。

步骤 10

碱水倒进发好的面里，把碱水充分均匀的揉进面里，很快就会揉好的，这步是馒头漂不漂亮好不好吃的关键，耐心哦。

步骤 11

揉成光滑的面团。

步骤 12

案板撒薄面，开始制作。

步骤 13

把面团一分为二，一份做馒头，一份做花卷。

步骤 14

取一块面团搓成长条。

步骤 15

分成等份剂子。

步骤 16

拿一个剂子，摁扁。

步骤 17

叠起来，压，叠起来，压，重复3-5次。

步骤 18

手法如图。

步骤 19

然后用手给它拢圆，成馒头状，我一只手操作有点不方便。

步骤 20

馒头整形好，我们来做花卷。

步骤 21

把面团大致摁成长方形。

步骤 22

用擀面杖擀成长方形的大薄片。

步骤 23

倒植物油，我们北方习惯用豆油。

步骤 24

油抹匀。

步骤 25

从一端卷起来。

步骤 26

切成小段。

步骤 27

取三个剂子，两手捏两端，轻轻捏在一起，拉长一下，然后顺势在左手食指上饶一圈，两头捏在一起，一个绽放的花卷就成了。

步骤 28

长这样。

步骤 29

花卷和馒头都做好，放在铺了屉布的蒸帘上，没有屉布，蒸帘上抹油。

步骤 30

蒸锅倒入温水，准确的说是比温水热一些的，烫手，但不是开水，一定不要倒开水，因为我们这个步骤是要醒馒头，水太热会把馒头底部直接烫熟。

步骤 31

我家蒸锅是两层的，底层放花卷，上层放馒头。盖上盖，利用水的热度，让馒头醒发20分钟。 20分钟以后直接开大火开始蒸馒头，大火蒸30分钟关火闷10分钟即可。

步骤 32

时间到，准备揭锅啦。

步骤 33

白白胖胖，充满希望。

步骤 34

花卷也好了，哈哈还被我挤了一个馒头。

步骤 35

弹弹弹，碱面馒头养胃好吃，特别香。

步骤 36

馒头花卷合影。

步骤 37

空嘴我都可以吃俩。

步骤 38

招人稀罕哈哈。

步骤 39

口感扎实，宣软带韧，甜甜的面香而且有嚼劲的馒头，赶紧做起来。

馒头花卷的小贴士

碱水过程不可以忽略哦。

菜谱创建时间：2020-02-25 20:01:36