麻婆豆腐

作者： 耀婕

用料

• 豆腐 300g
• 肉末（牛肉或猪肉） 50g
• 青蒜（或香葱） 2根
• 大蒜 5~6瓣
• 郫县豆瓣酱 10g
• 生抽 5ml
• 水淀粉 15ml
• 花椒麻椒粉 适量
• 绵白糖 5g

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

花椒和麻椒磨成粉。花椒与麻椒的比例建议2：1，粗细程度根据个人喜好。

步骤 2

豆腐切块，泡盐水。为了使豆腐更紧实，不易碎。

步骤 3

腌肉末。用少许料酒腌制数分钟，去异味。

步骤 4

处理蔬菜。大蒜剥皮切末、青蒜斜刀切段。

步骤 5

煸酥肉末。炒锅放油，油温四成热放入肉末，小火煸至酥香。

步骤 6

放郫县豆瓣酱。小火煸出红油和香味。

步骤 7

放大蒜末，炒香。

步骤 8

放豆腐和清水。豆腐沥水滑入锅中，清水高度略低于豆腐表面。

步骤 9

大火煮开转小火，咕嘟2~3分钟。不要翻动豆腐。

步骤 10

调味。加入生抽和糖调整味道。

步骤 11

晃匀汤汁。轻轻晃动炒锅使汤汁均匀，不要翻炒。

步骤 12

倒入水淀粉。汤汁浓稠后关火

步骤 13

装盘后，表面撒花椒麻椒粉，然后撒上青蒜段。

步骤 14

还可做成： 温泉蛋麻婆豆腐饭 温泉蛋麻婆豆腐面

麻婆豆腐的小贴士

可替换食材 1. 肉馅。牛肉馅或猪肉馅均可，不用也可。 2. 青蒜。可用香葱代替，味道略有逊色。 3. 花椒麻椒粉。一定要放，至少要有花椒粉。

菜谱创建时间：2020-02-25 19:02:43