黄油爆米花🍿️（焦糖&可可）

作者： 一滩水母

疫情关系，宅家看电影。最近把之前囤了好久的各种电影都补完了。∠( ᐛ 」∠)＿ 然鹅，看电影怎么能没有爆米花呢！！！ 黄油焦糖！！黄油可可！！ 难道爆米花它不香么！！！ 做了两种味道，正好之前超喜欢的王牌出新的一季啦。（并非广告）虽然因为之前的事情备受争议，但是我是真的很喜欢沈腾叔叔哈哈哈哈。 爆米花配综艺，真的不欢乐一下嘛∠( ᐛ 」∠)＿ 做爆米花请用不粘锅！！！后面挂糖的时候比较容易，不然清洗的时候你会哭的…………我用的是麦饭石的，不仅不粘，受热还特别均匀！一级棒！ 搅拌的时候我建议用烘焙用的那种耐高温硅胶刀，因为不粘！！不粘！！不粘！！！不然焦糖清洗到令人窒息。 爆米花用的玉米是圆玉米粒儿，不是普通玉米！！！请一定用爆米花玉米谢谢！！

用料

• ✨黄油焦糖🍿️
• 圆玉米粒 80克
• 食用油 15-20克左右
• 白砂糖 30克
• 水 15克
• 黄油 10克
• ✨黄油可可🍿️
• 圆玉米粒 80克
• 食用油 15-20克
• 白砂糖 20克
• 水 15克
• 可可粉 10克
• 好时巧克力酱 2汤匙(20g左右)
• 黄油 10克

黄油爆米花🍿️（焦糖&可可）的做法步骤

步骤 1

💙先来崩爆米花。 一种口味的爆米花是80g玉米粒儿加少许食用油，能把所有玉米粒儿表面裹上一层就够了，大概15-20g左右。 我是两个口味的一起做，一次性加了160g的玉米粒儿和32g油。一次性做这些基本就是极限了……再多锅里就放不下了……

步骤 2

然后大火加热，等出现第一个爆开的爆米花立刻盖上锅盖。不然就爆米花满天飞咯。 视频里第一个小的爆开那种不算，要后面那种彻底爆开的。不知道为什么视频传上来就不是很清晰了，不好意思。ಥ_ಥ

步骤 3

大火加热会比较容易糊，所以每加热几秒钟就压紧锅盖儿大力摇一摇，也方便受热均匀，玉米粒完全爆开。等爆米花噼里啪啦的声音消失，再摇一摇，也没有再爆开的了，基本就是可以了。

步骤 4

关火后摊在油纸上晾凉。凉了的爆米花才会变脆，摊开是为了让水气散出来。

步骤 5

💙然后来做焦糖挂糖！ 因为糖上色极快，所以准备一块浸过冷水的湿抹布，给锅降温用。 30g白砂糖和15g水倒入锅中，中小火加热，不停搅拌。 ⚠️⚠️⚠️再说一种快速熬糖法哈！新手慎用 10g黄油直接加30g白砂糖！不加水❗️中火加热到变成浅黄色❗️糖浆直接变色不会冒泡❗️变色后迅速关火，利用余热使糖浆变成步骤8的焦糖色，倒入爆米花。 整个操作时间可能也就两三分钟，新手不友好！但是绝对不会返砂。任何熬糖都可以这么熬！只加少量油，不加水！拔丝地瓜也可以！

步骤 6

等出现大气泡，并且糖水微微泛黄，加入10g黄油。继续小火加热，不停搅拌。

步骤 7

等看到糖液边缘变成焦糖的浅棕色，立刻关火。把锅放到湿抹布上降温。同时不断搅拌。

步骤 8

熬好的焦糖👆🏻。为了拍照这个火候就有一点过了，大家做的时候会比这个颜色更浅一些。

步骤 9

然后倒入一半的爆米花，翻拌到所有爆米花均匀挂糖。有点像拔丝，把底部蘸了糖的爆米花翻上来，然后轻轻下压，不要压碎，然后不断重复。 挂好糖后把爆米花摊在油纸上，趁热把结块的爆米花分开。 如果不趁热分开，爆米花就会变成一坨一坨……为了方便分开我一般现在锅里趁着余温，把大块儿简单分离一下。这样在油纸上就比较容易再分开。

步骤 10

💙再来做可可挂糖！ 可可挂糖和焦糖比较像。把20g白砂糖、10g可可粉、2大勺好时巧克力酱加上15g水混合均匀，小火加热，不断搅拌。

步骤 11

等出现密集泡泡，加入10g黄油。继续小火加热，不断搅拌。

步骤 12

加热到可可糖浆可以有一部分挂到硅胶刀上即可，仍然保持最最最最小火。

步骤 13

迅速倒入另一半爆米花，上下翻拌至挂糖均匀后关火。然后趁着锅里的余温把大块大块的爆米花简单分离一下。

步骤 14

再摊在油纸上趁热分离，晾凉。

步骤 15

香甜可口的黄油爆米花🍿️就搞定了！快去快乐刷剧叭！！

黄油爆米花🍿️（焦糖&可可）的小贴士

食用油的用量根据玉米粒儿的大小而定，玉米粒儿外面裹薄薄一层就够了。 熬焦糖一定要保持小小小火，并且手疾眼快！因为糖升温真的超级快！一见到棕色，务必立刻关火，然后放在湿抹布上冷却！ 然后看到有的朋友反映熬糖返砂，这个就是没到时候哈。如果有返砂就继续加热，不断搅拌。 如果有经验可以大火快熬，但是新手真的建议小火慢慢搞🥲毕竟糖糊掉……真的只要一瞬间。 相比较焦糖，巧克力糖浆就好弄一些，巧克力酱本身的黏稠导致糖温不必升的过高，相对容易一点。我个人认为巧克力酱➕可可粉的版本，要比融化巧克力块儿的容易一点，也更适合新手。 以上，谢谢观看∠( ᐛ 」∠)＿

菜谱创建时间：2020-02-24 18:17:22