黄油曲奇饼干｜钻石｜DIAMANTS（Base-2）法甜

作者： GY有点甜

在没有任何电动搅拌工具下可以制作完成的法式西点。 法式甜品一直以来都是以优雅精致示人，在做的同时也会享受食物带来的高级感。 今天我们制作的钻石法式西点的经典传统饼干，饼干的侧壁沾满了白砂糖，一颗一颗看起来就像blingbling的钻石，因此而得名。制作方式法语称作Sablée，音译过来就是沙布列，所以也称这样的西点叫做法式沙布列，法式酥饼的一种。方子来源于蓝带的方子，今天我们是用纯手工制的方式制作。这是入门法式西点的基础，大家要学会感受和了解食材的性质状态。 这一份配方可以出23～25块直径在4.5cm左右的酥饼。

用料

• #食材 Ingrédients 克
• 黄油 beurre 112g
• 低粉 farine 160g
• 糖粉 sucre glace 50g
• 橙皮 d'orange 1/4
• 香草 vanille QS
• 细盐 de sel fin 1g
• #蛋液 Dorure
• 全蛋 oeuf entier 1个
• 蛋黄 de jaune d’oeuf 20g
• 盐 pincée de sel 一小撮
• #装饰
• 细砂糖 sucre 500g

黄油曲奇饼干｜钻石｜DIAMANTS（Base-2）法甜的做法步骤

步骤 1

橙子洗净刨皮备用 面粉过筛备用 糖粉过筛备用 黄油切小块备用

步骤 2

面粉＋盐、黄油、橙皮、香草籽放入一个大盆中。

步骤 3

用刮刀把黄油混合面粉切到足够碎，让黄油和面粉均匀混合（这里需注意黄油要确保足够冷，不要软化）。

步骤 4

糖粉加入大盆中，用刮板稍拌均匀，用手均匀搓碎盆中的粉料，搓成细小颗粒，使粉、油、糖均匀结合。（注意不要搓时间很久，手温会融化黄油）。

步骤 5

均匀搓碎后，慢慢揉捏使粉料成团。

步骤 6

把成团的面粉搓细两次。

步骤 7

整形面团，整圆（圆的直径在4cm左右）。放冰箱冷藏备用。

步骤 8

准备烤盘 蛋液材料全部混合备用 准备细砂糖一盘

步骤 9

取出面团，刷蛋液于面团上，在刷好蛋液的面团上沾上砂糖。

步骤 10

切面团，每段1.5cm，放在烤盘上（留间距，不要靠太紧）

步骤 11

手指在每个切面中点压一下。（为了烤制的时候更圆）ps：这一步也可省略哈，对烤制出来的口感没有影响。 入烤箱，160度，烤14分钟。

黄油曲奇饼干｜钻石｜DIAMANTS（Base-2）法甜的小贴士

对于西点的制作，我们必须清楚几点：1、精确的食材称量。2、使用食材的品质，品牌价格不同，品质状态不同。3、烤箱的不同，烤制出来的成品也有不同。需要根据不同烤箱的性能做时间和温度上的调整。

菜谱创建时间：2020-02-22 20:59:42