不加水的姜母鸭，软糯焦香

作者： 拉比小厨房

先生作为闽南人，姜母鸭，那就是餐桌上常常出现的一道菜，看了很多菜谱，试了很多次，最后发现，适合自己的，才是最好的那道菜。希望大家喜欢。

用料

• 鸭 半只
• 盐 少许
• 姜 250克
• 麻油 200克
• 老抽 1勺
• 糖 少许
• 八角 1个
• 甘草片 2克
• 香叶 1片
• 米酒 350毫升

不加水的姜母鸭，软糯焦香的做法步骤

步骤 1

准备好食材，这里姜的重量是估重，如果喜欢姜味很重的，可以多加一些~姜要用老姜，不需要去皮，外面卖的姜母鸭通常是很小的仔鸭，我买不到，就用了菜鸭，只需要半只。

步骤 2

这是配料，原本冰糖只是觉得多放一些，看的仔细，没想到后面拍视频的时候不小心全部倒进去了，大家千万不要加这么多哈，一点提鲜就好了。

步骤 3

把姜切片备用

步骤 4

鸭子切块备用。如果家里的砂锅足够大，也可以不切，或者块切大一些。

步骤 5

冷水下锅，焯水，捞出洗净备用

步骤 6

砂锅内倒入麻油，油温五成热，放入姜片，开中火炸

步骤 7

炸到姜片焦黄就可以，不用取出

步骤 8

把鸭肉放入砂锅内，且放入调料以及香料，再次强调，不要学我放那么多糖，我后面是重新开了一次锅重新煮了

步骤 9

倒入米酒，米酒的量至少要到鸭肉的一半以上，如果你觉得鸭子老，可以多放一些，吃不到酒味的。也可以用黄酒，啤酒。

步骤 10

中间记得翻拌几次，焖煮到米酒蒸发，拨开鸭肉看到的仅剩油，姜母鸭就做好啦。

不加水的姜母鸭，软糯焦香的小贴士

1.鸭子如果比较老，多放一些米酒，不用担心酒味，完全吃不到。 2.如果喜欢姜的味道重一些，可以多放一些，不喜欢则少放。 3.千万不要看视频里放那么多糖，也跟着放，这是错误的，错误的，糖只需要一点提鲜就够啦！ 4.自己喜欢的味道才是最棒的！ 5.菜谱里的香料不可多，切记不可以多。也可以更换成自己喜欢的别的香料，数量只能少不能多。

菜谱创建时间：2020-02-22 20:21:32