老面戗面馒头（千层手撕）

作者： 刘小花-2017

写几个字，方便自用。

用料

• 面 500克
• 水 250克
• 糖 15克
• 老面 200克
• 玉米油 15克

老面戗面馒头（千层手撕）的做法步骤

步骤 1

将上一次做馒头留下来的老面准备好，放入温水，加入一点点糖养半个小时。

步骤 2

rua面，将发酵好的面团分成若干剂子，每个剂子必须少量多次戗入干面粉面粉，揉成馒头。记住：千层的关键点就是要少量多次的戗入面粉，这样口感更紧实。

步骤 3

这个大概是揉剂子的步骤，大家参考一下，第六步用虎口，就是大拇指和食指直接捏紧面团，整形即可。 说明：没有拍揉的图片，刚好网友有问到，就借鉴了别的博主的这张图片，供大家参考，希望大家都学会。

步骤 4

虎口具体图示 没有拍图片，此图是别的博主图片，特插图供大家参考，希望大家都学会。

步骤 5

我比较懒，很少二发，整形好直接都是冷水上锅，水开后转中小火十三分钟，关火，焖五分钟，打开。

步骤 6

一层一层的。

老面戗面馒头（千层手撕）的小贴士

没有老面的可以提前制作，按水粉酵母1：1：0.01， 100g面粉，100g水，1g酵母，温度低可以2g，大气孔之后，取出就是老面，多做几次馒头，每次留下来的老面就活力更强。保存老面冷藏可以一周，否则放急冻，提前解冻后续就行。

菜谱创建时间：2020-02-22 18:35:33