五仁月饼75g模具

作者： 刘小花-2017

材料过程，记录，后续方便继续使用，75g模具，馅儿40g，饼皮35g，喜欢吃厚皮的，建议月饼皮不要超过35g。

用料

• 五仁馅：坚果（自己喜欢的） 320克
• 果脯（自己喜欢的） 120克
• 冬瓜糖等也可，计入果脯类
• 麦芽糖 100克
• 白酒 7克
• 凉开水 95克
• 熟油（锅里烧热凉下来） 40克
• 熟糯米粉 150克
• 饼皮：面粉 360克
• 花生油 88克
• 转化糖浆 243克
• 枧水 10克
• 蛋黄加水（刷月饼表面） 适量

五仁月饼75g模具的做法步骤

步骤 1

坚果切碎，倒入白酒混合均匀，再倒入熟糯米粉，混合均匀。（熟糯米粉就是将糯米粉倒入锅里小火炒制微微发黄即可）

步骤 2

水，油，糖充分搅匀倒入馅儿里翻拌，放冰箱一小时到没有油渗出即可。取出之后分成40g左右，共20个。

步骤 3

花生油和转化糖浆充分搅匀糖化，然后滴入枧水，面粉过筛倒入里面，翻拌到没有干粉颗粒，注意不要过度翻拌，盖保鲜膜醒面，1-2小时即可，然后分成35g共20颗。包入五仁馅，包好之后裹一点熟粉拍掉多余粉，模具按压成型。

步骤 4

烤箱200度预热10分钟，月饼表面喷水，放入烤箱5分钟高温定型，取出薄薄刷一层蛋黄液，送入烤箱180度15分钟，观察月饼上色，根据自己烤箱脾气，我是30L小烤箱，月饼烤制温度建议不低于180℃。

步骤 5

放入密封盒，常温，注意一定是常温不要进冰箱，等待回油，3-5天过后，香气扑鼻，最爱的五仁就可以开吃啦。

菜谱创建时间：2019-08-26 11:07:32