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轻松做出地道的酸菜鱼
用料
轻松做出地道的酸菜鱼的做法步骤
配料准备： ——姜、蒜切碎 ——泡椒、干辣椒可以整个用，想多点辣味就切段 ——葱切葱花 ——干花椒、白芝麻备好 （放芝麻、干花椒、干辣椒的位置最好擦干水份，一般这几个可以用时直接从袋里拿的，这样摆是为了方便大家看）
鱼肉准备： 1.鱼骨斩块，鱼肉切片。（一般鱼店老板处理） 2.鱼骨和鱼肉加一些盐，用手抓匀，再放清水洗干净。（去腥） 3.鱼骨和鱼肉略微挤压水份，分开放着。
腌鱼片： 将调料包里的腌鱼包倒进鱼片里，再加一点料酒，抓匀，放一边腌着待用。
煎鱼骨+煮开水（同时进行，为鱼汤准备）： ——汤锅加1.2升左右的水，大火烧开。 ——炒锅里放适量油，将鱼骨铺在油上，可以转动锅，让油分散在鱼骨之间。用中大火，翻动，煎至两面微黄。
熬鱼汤： 1.把刚烧开的水倒入煎好的鱼骨炒锅中，瞬间就会有白白的鱼汤出现。 2.再将鱼汤从炒锅里倒入汤锅，继续中火熬，因为炒锅我们要用来炒酸菜了。 图片是熬了大概两分钟的鱼汤效果。
炒酸菜&煮酸菜鱼汤： ——炒锅里加油，放入姜、蒜、泡椒，煎炒片刻，放入酸菜包和调料包，炒出香味。 ——将上面炒好的酸菜倒入煮鱼汤的汤锅里一起熬制，让酸菜和鱼骨汤充分融合（8分钟左右）。 （如果不想损失一点酸菜调料味，可以先倒些鱼汤到酸菜炒锅里混合一下，再将酸菜倒入煮鱼汤的汤锅里）
煮鱼片+撒芝麻、葱花（后期补图）： ——熬好的酸菜鱼汤倒出大部分汤汁到炒锅里，烧开就下鱼片，看鱼片的厚度决定煮的时间，熟透就好，不要太老 ——将煮好的鱼片倒在鱼骨上，在鱼片上面撒上葱花和白芝麻。 （因为我直接拿汤锅做的盛酸菜鱼的器具，所以把鱼片倒回汤锅，如果要用碗装，可以酸菜鱼汤熬好后，倒一部分汤在炒锅煮鱼片，其他鱼骨鱼汤可以装进盛酸菜鱼的碗里。）
泼油： ——炒锅加入适量油，热后放花椒和干辣椒，煎出香味，倒在撒了芝麻和葱花的鱼片上。 一份酸菜鱼就做好啦！
轻松做出地道的酸菜鱼的小贴士
1.煎好的鱼骨马上倒入开水，鱼汤更白更浓。所以一般煎鱼的同时，另一口锅把开水也烧好。 2.鱼骨鱼肉先用加盐拌一下，再洗干净，是为了去腥。 3.最后一步淋花椒和辣椒热油挺重要的，淋上立马香喷喷。花椒用的四川汉源花椒，辣椒是干的七星椒。 4.酸菜鱼里加点配菜也很好吃的，但注意素菜最好焯熟，再最后放在底下。荤菜可以根据要煮的时间，放入酸菜鱼汤里一起煮。建议不要加味道太独特的素菜或荤菜。上面步骤里有推荐一些比较合适的（豆芽、千页豆腐、薯粉、菌菇类、火腿肠、午餐肉、梅州脆猪肉丸），但也可以根据您自己的喜好来。 5.我用过的酸菜鱼调料包：吉香居、桥头、味聚特、海底捞、川南，都还不错。 如有其他问题或建议，欢迎留言交流。😊
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