烟台焖子

作者： 不爱洗碗的厨娘

小时候最爱的路边街头小吃就是“焖子”，小叉子，小碟子，3毛钱一小盘，放学后一定得吃上一盘才能走回家，目前的行情是5元一份喽…… 2020年疫情在家各种研究吃的，想起这个简单好做又解馋好吃的小吃，看了一下配料家里都有，就马上着手做起来！最好用红薯淀粉，100克差不多能做出2-3个人的分量，大家可以酌情考虑哈，水的用量比率大概是淀粉的4-5倍即可。比较长，但绝对是最完整最细节的操作流程，保证能吃到小时候的味道😋

用料

• 红薯淀粉 100克
• 水 淀粉量的4-5倍
• 盐 半勺
• 芝麻酱 20克，加少许醋稀释后，加适量凉开水稀释
• 醋 少许，用来调稀芝麻酱
• 蒜 4瓣，加盐制作成蒜酱后30ml加凉开水稀释
• 虾油/鱼露 适量，视情况可以用凉开水稀释

烟台焖子的做法步骤

步骤 1

红薯淀粉，超市能买到的即可，要求不高，淀粉分很多种，最好使用红薯淀粉，才是小时候的味道哈，其他淀粉功效不一样，肯定吃起来味道也不一样。

步骤 2

使用的锅，之前一定确认好能够装的下你的一份淀粉和四份或者五份以上的水，小勺子里面是盐，大概这么多即可。白色的小碗刚刚好能装下100克的淀粉，所以我就用她当做量杯，量四份水。

步骤 3

我用的是“碧然德”过滤出来的自来水，这里一定用凉水，就对了！矿泉水自来水都可以，看你对要求吧😜

步骤 4

搅拌均匀，一定不可以有不溶解的情况，这样做出来的淀粉才光滑细腻。

步骤 5

准备一个容器，方形最好，方便切块。一点儿食用油涂满整个容器，炒菜的油即可。

步骤 6

开大火煮，一边煮一边用汤勺搅拌，一定要时刻保证锅底没有结块儿的情况。

步骤 7

约5分钟后便有粘稠的情况，改用中小火（时间不一定准确，跟制作的水量和火的大小有关），继续搅拌不能停，尤其是锅底，保证搅拌充分。

步骤 8

约2-3分钟后，呈现出这种状态，需要用力搅拌，而且另一只手不扶着锅，锅会跟着动的情况就可以关火了。注意底部要搅拌均匀！（我一只手搅拌会把锅子转飞出去，所以只拍的搅拌表面）

步骤 9

利用锅的余温，继续搅拌均匀，尤其注意底部，因为我一只手拍照，没办法扶着锅，所以看起来搅拌比较表面，如果自己在家做，一定搅拌到底部。

步骤 10

搅拌到上下颜色均匀即可，盛到刚才抹油的容器里。

步骤 11

表面用勺子抹平，尽量平即可。

步骤 12

晾凉，约两个小时左右，着急也可以放进冰箱冷藏室加快降温的速度，只有凉透了才能切块！也可以提前一天做以上这一步工序。

步骤 13

准备煎焖子之前，我们先来调制三碗配料。1.麻汁酱两大勺约20克，加少许醋调稀麻汁酱，再加少许凉开水，稀稠程度随意（最好是牛奶状，因为路边小摊吃的就是这种状态）。2.蒜汁很简单，加少许盐制作成蒜泥，加凉开水。3.第三碗是鱼露，我是超市买的鱼露，比较咸，可以试情况而定是否加水稀释，也有用虾油的，看你家里有什么吧。

步骤 14

凉透的红薯粉冻，切块儿，约3cm-4cm左右的方块即可。

步骤 15

平底锅少许油，60度左右油温下锅，中小火，不要来回炒，待淀粉冻底部变透明再翻面。

步骤 16

一面煎出硬壳，再翻面，反复六个面煎熟就可以，淀粉冻颜色由偏白呈透明装即可。

步骤 17

装盘，随口味喜好，放三种配料汁。吃起来吧！😋

烟台焖子的小贴士

1.水不能超过淀粉的5倍量，煎的时候容易散。 2.煎的油不易太多，多了不易煎出硬壳。

菜谱创建时间：2020-02-20 21:29:14