乡村·奶咖戚风

作者： 大脸Molly

最近爱上黑咖＋纯奶的组合，算是简易版拿铁吧。上午来一杯，下午来一杯，喝得很欢乐。所以，把喜欢的戚风也做个类似的口味，效果挺喜欢的~ 配方改自青井老师的原味戚风，因为加的是黑咖啡液，所以糖量增加了20g，成品甜度适中，和纯奶或者奶油绝配。家里没有低筋粉的，用普通包子粉也可以，试过不影响。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 65克
• 面粉 70克
• 白砂糖 65＋25克
• 玉米油 45克
• 盐 2克
• #咖啡液
• 速溶咖啡粉 4＋2克
• 热水 4克

乡村·奶咖戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，蛋白放到冰箱冷藏（有利于蛋白的稳定性），烤箱预热170℃

步骤 2

速溶咖啡4g＋热水4g，搅拌成咖啡液

步骤 3

拿一个不锈钢盆，放入牛奶、玉米油、速溶咖啡（2g）和糖（25g），开最小火直接加热一下，边加热边搅拌至白糖融化，牛奶和油混合

步骤 4

筛入面粉搅匀，手法不限工具不限，只要搅拌到没有干面粉为止，我用的是三只筷子（此方液体量比较大，基本不怕出筋）

步骤 5

加入蛋黄，继续搅拌至均匀

步骤 6

拿出冷藏的蛋白，加入盐，用打蛋器或者厨师机最高档打至大气泡，一次性加入65g白糖

步骤 7

继续开高速搅拌，看到有纹路了需要停下来判断状态，这时候还是有点软，继续打

步骤 8

纹路慢慢变深了，停下来再判断下，有挺立的小尖角就可以了，手动搅拌蛋白霜感觉到明显阻力，蛋白霜整体非常细腻没有气泡就可以了

步骤 9

将1/3的蛋黄糊加入蛋白霜中，左手转动蛋盆，右手用搅拌头（蛋抽）快速搅拌。用同样的手法快速搅拌剩下的蛋糊

步骤 10

加入咖啡液，稍微搅拌下至有点纹路即可，这样烤出来会有斑驳的纹路，比较好看

步骤 11

把蛋糊倒入戚风模具中，轻震两下，入烤箱，上下火170°，烘烤约35分钟。可以用牙签测试下，如果插进去的牙签非常干净没有湿面糊带出来，就是烤好了

步骤 12

烤好后轻震两下倒扣晾凉，完全冷却后，脱模，表面也会有斑驳的纹路，算是一种粗犷的美

步骤 13

也可在表面和中间填满奶油，咖啡的苦搭配奶油的香甜，合适~

乡村·奶咖戚风的小贴士

①鸡蛋选择大个的（65g以上的），如果是50g左右的需要5个。 ②我是冬天做的，如果是夏天，步骤三的加热操作可省略，直接搅拌混合就行 ③打发蛋白霜时一次性加入糖据说可以减少蛋白霜的湿性，原理我不太懂，但是一次性加入确实不影响成品……而且省力又方便操作呀~ ④混合蛋黄蛋白糊的时候，个人感觉蛋抽比刮刀更好用 ⑤混合蛋白蛋黄，在混合均匀的情况下，越快越好，至于哪边倒到那边，做下来觉得区别不大

菜谱创建时间：2020-02-20 18:54:27