爆米花（炒菜锅版）

作者： 草莓遇上酸奶

外边买的爆米花基本都放了香精，吃多了对身体不好，尤其是对于长身体时的小朋友来说。我这款爆米花，只有油和糖。 这款是炒菜锅做的，微波炉版改天发布。 需准备的工具有： ①炒菜锅 ②透明锅盖 ③大盆 ④筷子

用料

• 玉米粒（小颗粒） 80克
• 黄油或植物油 80克
• 糖粉或白糖 60克+

爆米花（炒菜锅版）的做法步骤

步骤 1

玉米粒一定得是小颗粒的才能爆得起，鸽子吃的那种。麦德龙超市有，不过一袋有5斤！最好是买小包装~

步骤 2

这种小包装的是在网上买的，10小包起卖，一包250g，我买过两次，挺好用的。

步骤 3

取80克玉米，洗净。

步骤 4

洗净的玉米粒自然晾干，或放炒菜锅里小火炒干，用碗盛出。

步骤 5

用厨房纸擦净锅底，热锅放黄油或植物油80克，大火烧热油。 （平常炒菜的量，和玉米的量相匹配，少了油，爆不起）

步骤 6

倒入玉米粒，大火，盖盖，最好是透明的锅盖，且要求锅盖干燥无水。 （拍照时，锅盖上有水汽，证明不够干燥。）

步骤 7

①等待锅内发出“噼里啪啦”的爆炸声，开始爆时，调至中火。 ②每3秒将锅子稍稍端起轻轻前后摇动，让未爆开的玉米粒集中到锅底受热。 ③当大部分玉米爆开后，调至小火。 （摇的时候需扶着盖子，全程不能接开锅盖，否则影响温度。）

步骤 8

划重点了！ 体现技术的关键步骤： 集中注意力听，当玉米爆炸声变得稀疏，几秒才有一粒爆开时，需立即关火，一手将锅端离灶台，一手接开锅盖，第一时间倒出在事先准备好的大盆里。 （锅盖上的水汽不能掉锅里，否则影响爆米花的干脆。）

步骤 9

挑出少数未爆开的玉米粒。

步骤 10

洗干净锅，用厨房餐纸擦干水珠。 热锅，倒入一点点油，烧热油后倒入白糖60克或更多，中火加热，用筷子搅动至融化成黄色透明状态后，马上小火，否则容易焦。

步骤 11

①倒入爆米花，用筷子翻拌，5秒后关火； ②关火后继续翻拌，使玉米粒均匀地粘上糖浆。 （由于糖降温后会定型，所以这时的爆米花堆得像假山，没关系，一会儿冷却后掰散即可。）

步骤 12

晾凉，装袋，一次没吃完，必须密封，才能保持干脆。

步骤 13

这是还没加糖时的效果！ （太阳下拍出来的泛着金黄！）

步骤 14

这是粘上焦糖的效果！ 糖粘得越多越好吃，糖的量完全可以由您自己把控，如果不想让小朋友吃太多糖，就可以少放。

爆米花（炒菜锅版）的小贴士

①步骤8是技术难点，多实践、多总结就可以过关的。加油！ 集中注意力听，当玉米爆炸声变得稀疏，几秒才有一粒爆开时，需立即关火，一手将锅端离灶台，一手接开锅盖，第一时间倒出在事先准备好的大盆里。 ②步骤6、7中大火、中火、小火的三个点把控好就成功一半了。 ③锅盖虽是透明的，但在操作过程中，它会粘上油而变模糊，没有关系，能隐约看到爆米花是否在跳动即可。 ④糖还没冷时千万别用手直接接触，小心被烫伤，别小看了没凝固的糖，我就被一滴糖粘上过，立马起水泡了。

菜谱创建时间：2020-02-20 10:55:00