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冰淇淋🍦(消耗淡奶油)的做法
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冰淇淋🍦(消耗淡奶油)

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草莓遇上酸奶

冰淇淋🍦(消耗淡奶油)的用料

冰淇淋🍦(消耗淡奶油)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

针对主要材料,我总结了多种比例。 牛奶<1/3淡奶油 白砂糖≈1/5淡奶油 其中牛奶可用酸奶替换,替换后味道当然就是酸奶味的了!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备图中主要食材和鸡蛋,其中淡奶油是必须提前冷藏好的。 此处的牛奶可以是酸奶,等量替换即可,替换后是酸奶味的冰淇淋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用分蛋器分离蛋清和蛋白。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取5个蛋黄(拍照时只有4个)

步骤 5

往蛋黄中加入75g细砂糖,搅拌均匀。 (等会打发淡奶油还得加75g细砂糖,加起来就是150g;没有电子秤,就用量勺舀8次,详见步骤15,16)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入200ml牛奶、2g盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

隔水加热(不是蒸啊)蛋黄牛奶液3分钟,不停搅拌。主要是消毒蛋黄,让其熟透。最后端出晾凉至室温待用。 (如果是加酸奶,就不用加热,加热会消灭菌类,单独加热蛋黄即可。)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从冰箱取出淡奶油倒入大盆,放2g柠檬汁或醋,细砂糖(共75g,分两次放40g+35g)。 (淡奶油打发后体积会增加很多,所以一定用大盆,至少得超过淡奶油体积的2倍。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打蛋器打发淡奶油,低速,中途加入另一半细砂糖。一手持电动打蛋器,一手转动盆子,边打边观察,否则打发过度就会导致油水分离。 ★注意:这是700ml奶油的打发时间,如果您的奶油比这少,时间肯定要相应减少!

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到出现明显纹路,图中的程度险些打发过度。 (千万别打发成硬性状态,否则油水分离。打发时间因奶油的量而不同。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋黄牛奶液(或酸奶、蛋黄液)倒入打发好的奶油中,用硅胶刮刀翻拌均匀。 此处可以加入可可粉或抹茶粉,或巧克力(巧克力需隔水融化成液体),可多可少,根据您的喜好来。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上蔓越莓,翻拌均匀。 (此处的蔓越莓,也可以是葡萄干、枸杞、红枣、芝麻或奥利奥饼干; 还可以是水果粒:草莓、芒果、木瓜、火龙果、牛油果、水蜜桃、猕猴桃、葡萄、凤梨、菠萝、哈密瓜、蓝莓、无花果、杨梅、枇杷、香蕉…)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装入容器密封,放进冰箱冷冻,大约5小时后成型。 (4小时后我舀了一勺,还没冻好,必须5小时以上。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,可以开吃了!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果没有电子秤,至少得有图中这套量勺。每一片勺子上都有单位,可以解散取出单独使用。玫红色勺是1/2 tbsp,对应细砂糖或盐是10g,例如80g糖,就舀8次。 1 tsp.(茶匙teaspoons)=5ml 1 tbsp.(汤匙tablespoon)=15ml

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

量勺量杯的巧用,没有电子秤也可以做烘焙或冰淇淋的!

冰淇淋🍦(消耗淡奶油)的小贴士

①淡奶油买回来后一定要冷藏,使用前必须冷藏12小时以上,否则难以打发。如果是夏天使用,打发奶油时盆子需坐在冰袋上,甚至需要开冷空调。 ②淡奶油打发后体积会增加很多,所以一定用大盆,至少得超过淡奶油体积的2倍。 ③打发淡奶油时加柠檬汁或醋是为了打发得更好。 ④加蛋黄和不加蛋黄的口感会有区别,加了更好吃。 ⑤牛奶或酸奶不宜超过淡奶油的三分之一,否则冰淇淋的口感会偏硬。这个是重点!!!很多朋友说做完很硬,跟吃冰棍似的,多半是牛奶的比例没把握好。 ⑥技术难点:淡奶油打发时间取决于淡奶油的多少而定,所以不能完全参考我的700ml的时间,得低速边打变观察,打完是可流动状态,切忌油水分离。 ⑦夏天冰淇淋容易融化,建议提前将盛冰淇淋的小碗冷藏或冷冻一会儿。 总之,没太多技巧,很简单的,祝你一次成功!

菜谱创建时间:2019-04-23 20:52:28
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