一次成功的美味爽口脆爆酱萝卜😁

作者： anne姐姐

长大以来难得有闲暇时间，20年除了在家办公外还有点空余时间，想念各家饭店里的开胃小菜，就研究一下做法吧！其实也不难，我第一次做的时候也算成功，但明显第二次技术更有进步😄🎉！色泽更美！重点是一次成功呀……

用料

• 萝卜 1根（2斤）
• 蒜头 4大瓣
• 小米椒 4个（一斤2个）
• 盐 适量，搓洗和控水用
• 白砂糖 总共7勺，一勺约10克
• 生抽 总共16-18勺，一勺10ml
• 米醋 2勺，一勺10ml
• 陈醋 2勺，一勺10ml
• 凉白开 与生抽同量

一次成功的美味爽口脆爆酱萝卜😁的做法步骤

步骤 1

清洗萝卜，我写的方子是按一根2斤计算，我第一次实验时用了2斤，第二次直接做了6斤。图片是第二次的。

步骤 2

洗完了再上点盐搓一下萝卜，怕水洗时候不够干净。像不像胡巴！

步骤 3

洗干净后，切萝卜（我刀工不太好，我家婆婆给切的，是不是美美哒），很多人都是说萝卜不要削皮更好吃，事实上，我实验了两种，一种去皮一种不去皮，去皮的明显控水快更脆，当然，你家的萝卜很饱满，可以不去皮，假如皮看着不太饱满了但里面又挺好，可以去皮，皮好的也可以一起腌的，这就是为什么说要洗干净萝卜外表的原因。

步骤 4

切好的萝卜要开始上盐控水，这一步很重要，萝卜的爽脆来自这步。我按的是我做酵素的方法，一层萝卜一层薄薄的盐，5分钟后，再手抓均匀裹盐。铺好所有萝卜片和盐后，计时。需要一个小时左右来控出水分。

步骤 5

5分钟后开始抓匀。

步骤 6

一小时后倒掉水分，不需要清洗，直接放糖，这时候放1-1.5勺糖，抓均匀，这步是为了综合盐味和继续控水，静置30分钟。

步骤 7

这是放白糖的图片

步骤 8

半小时后倒掉萝卜里的水分，然后用凉白开清洗一次，洗掉多余的盐和糖，沥干

步骤 9

洗干净后的萝卜沥干再次加糖，放3勺糖，搅拌均匀，然后把萝卜架起了控水半小时，这步是要去萝卜生味很重要的一步，同样半小时，这步后不需要再清洗了，可以直接腌制。

步骤 10

等待的半小时里准备酱汁，及用于密封的无油无水的容器。蒜（切片）、小米椒（切粒）、生抽（味事达薄盐酱油，推荐淡盐酱油），陈醋，米醋，凉白开一个都不能少。勺子就是家用的陶瓷勺子。

步骤 11

沥干水分的萝卜倒进去酱汁里搅拌均匀，密封，放入冰箱冷藏一夜，其实就已经能吃了，但最好就是两天，这样萝卜生味和酱油的味道有一定的中和。

步骤 12

第二天早上我拿出来试了一下口感已经很脆爽。但难免一点萝卜生辣。

步骤 13

这是补图，我家萝卜切的是一开四的大小

一次成功的美味爽口脆爆酱萝卜😁的小贴士

这道酱萝卜最终的成品结果要各位自己在进行微调，毕竟每家的酱油白糖盐醋的浓度不一样，腌制的时候要试吃一下再微调觉得酸和咸就要加点糖，如果酱油味太重加点鸡精调鲜度。一次不要做太多，但也别太少，最好也要两斤，因为萝卜控水后很少了，然后别一次做太多，毕竟很快做好新鲜吃几天。最后祝大家吃健康的酱菜。

菜谱创建时间：2020-02-19 11:06:40