东北凉皮（麻酱版）

作者： 美食小馋猫2020

上高中的时候就喜欢吃凉皮，现在在国外，自己动手做，非常简单。

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 盐 克
• 芝麻酱 勺
• 黄瓜 根
• 醋 勺
• 酱油 勺
• 蒜 瓣
• 糖 克
• 大料水（大料、花椒、香叶加水煮开即可）
• 胡萝卜 根

东北凉皮（麻酱版）的做法步骤

步骤 1

制作面筋。将面粉与水混合揉成面团，静置30分钟。然后，开始洗面筋，大概洗八、九遍，面团变的有弹性，水比较清澈了即可。把每次洗的面水放在一个容器里，静置四个小时待用。将洗好的面筋放在盘子里，抻一抻，然后放在蒸锅上蒸20分钟左右即可。之前看很多版本说放酵母粉，亲测过完全不用，只要在洗的过程中，多多抓揉面团，洗到水清澈就能出现Q弹、蜂巢的感觉。蒸好后，待凉切块备用。

步骤 2

制作凉皮。面水静置后会出现分层，把上面的清水小心翼翼倒掉，在剩下的面水中加入少量土豆粉，搅拌均匀。然后开始准备蒸锅和蛋糕模具，蛋糕模具底部抹油（防止粘连），将搅拌好的面水盛少量（铺平底部即可）放入蛋糕模具中，摇匀，放入蒸锅大火蒸约一分钟。

步骤 3

过一分钟后拿出待凉揭下来

步骤 4

这是做好的，透明且有弹性。

步骤 5

将凉皮按照自己喜欢的宽度切好

步骤 6

放入大料水、醋、酱油一小勺、盐、糖少许，还有辣椒油，黄瓜丝和胡萝卜丝，搅拌。

步骤 7

可以美美哒吃啦

菜谱创建时间：2020-02-18 02:39:23