不能抛弃玉米的蛋黄焗鸡翅

作者： 丸颜梅尔

实在是太想吃咸蛋黄属类菜品于是从中超高价购入咸鸭蛋一盒，日后会用勤劳的双手腌制鹅蛋。本菜谱主旨在朴实的记录生活以及用有限的食材制作，喜欢的小可爱可以试试看💛 （由于一开始并没有打算上传菜谱 导致备料及料理过程图片不多，后续再做的话可能会补）

用料

• 鸡翅及琵琶腿 8-10个
• 咸蛋黄 3个
• 盐 1克
• 玉米淀粉 3勺
• 味淋（代替料酒） 2勺
• 糖 1克
• 白胡椒 1克
• 黑胡椒 半勺
• 椒盐或其他腌肉爱用的辛香料 半勺
• 蒜末 3瓣
• 冻玉米粒 适量
• 葱花 少许

不能抛弃玉米的蛋黄焗鸡翅的做法步骤

步骤 1

腌制鸡翅 1.鸡翅及琵琶腿📍正反面划刀。2.自从在一个料理博主的视频中看到可以用味淋代替料酒腌制肉类之后，鸡肉我经常选择味淋来腌制（比料酒多一些甜味）。加入味淋、盐、蒜末、白胡椒黑胡椒、椒盐📍腌制15-30min。📍同时准备咸蛋黄，剥皮后加入半勺味淋淡化腥味。

步骤 2

加入玉米淀粉（或其他爱用的炸粉）直接在腌制的盘子中翻拌均匀成糊状挂在鸡翅上即可（由于本身就是咸蛋黄鸡翅所以没有打算按照正常炸物的顺序加鸡蛋）

步骤 3

比炒菜稍多的油量，📍开中小火（下锅后有图中这种小油花即可）下锅煎炸鸡翅。中小火是由于一是减少下锅油花迸溅，二可以在表面不糊的前提下确保内部煎熟。📍翻面2-3次之后差不多熟了之后开中高火煎至表面金黄。 盛出备用

步骤 4

📍余油小火，加入葱白部葱花稍炒香，加入咸蛋黄在锅中压扁炒散至起细腻黄沙。下入冻玉米粒炒。（咸蛋黄比较怕温度过高糊掉，加玉米可以稍冷却温度也可以让蛋黄更多帖服于鸡翅）（其实我就是爱吃玉米）📍鸡翅加回锅中翻炒

步骤 5

📍因为怕购入的蛋黄太咸，在出盘前撒了两撮糖。最后加绿葱末装盘盛出即可

不能抛弃玉米的蛋黄焗鸡翅的小贴士

煮饭不够熟练的朋友可以有意识的以中小火起步，正常初学者最害怕的油遇水迸溅或者糊锅等等大部分都是锅内温度过高造成的。所谓的大火爆炒加入“火味”这种神仙词汇还是慢慢熟练之后再尝试啦

菜谱创建时间：2020-02-18 00:53:52