天津烧三丝（肉嫩鲜咸，超级下饭，内附小窍门）

作者： 甜菜豆荚

搜了一下烧三丝，下厨房里好像没有这款天津烧三丝。这是我小时候最喜欢吃的一道菜，据说是天津八大碗其中之一。 因为疫情原因，没有茄参可买，所以我就自己发的胶东参（吃着有点肉疼），这里我就不写怎么发海参了。当然换种方法做也是吃，强身健体提高免疫力，也挺好。大家做这道菜用哪种海参都行哈。 这两天发布了好多菜谱，也都写了自己做菜的小诀窍，大家可以关注我，今后如果有做菜的小诀窍大家多交流😉

用料

• 里脊肉 1条
• 玉兰片 半个笋
• 海参 适量
• 酱油 适量
• 白胡椒 适量
• 料酒 适量
• 白酒 一小勺
• 盐 适量
• 味精 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量
• 葱 半根
• 姜 4片

天津烧三丝（肉嫩鲜咸，超级下饭，内附小窍门）的做法步骤

步骤 1

首先先把玉兰片和肉丝顺着纹理切丝。一定是顺着纹理切！然后里脊肉放酱油，抓一下，再用干淀粉抓一下。

步骤 2

海参切丝，用一勺白酒2勺料酒抓一下，放两片姜煮开水，把海参丝倒进去飞水去腥，捞出沥干，备用。

步骤 3

再起一锅新水潮笋丝，沥干备用。

步骤 4

拿个小碗，把酱油，料酒，盐，鸡精，味精，白糖，白胡椒粉放进去，用开水沏一下，这个小诀窍在之前天津全爆那道菜里也提过，是挂汁菜的必用秘籍！ 因为第一家里火没有饭店火旺，颗粒调料化开不均整道菜会咸淡不一。第二我们都不是专业厨子，调料也不会像饭店后厨那样全都明摆浮放，这么多样调料到最后放的时候一定会手忙脚乱，搞不好就会巴锅。 所以，用开水沏开调料可以避免手忙脚乱，还能让菜味儿均匀。做饭不熟练的小伙伴也能提前尝一下咸淡。

步骤 5

热锅改小火下宽油，放入半根葱，榨干捞出，放入姜片炝锅。放入肉丝。 ✨这里提一下，用干粉抓过的肉丝很黏，都粘在一起了像一坨。这里能炒出根根分明的小诀窍是——用筷子🥢炒！大厨都是用铁筷子扒拉炒肉丝的，这样炒出的肉丝根根分明，而且熟的很均匀，肉还很嫩😉 当肉基本上根根分明的时候，依次放入笋丝，海参丝，翻一下，倒入调料，翻炒，入味后，淋入淀粉汁，最后淋明油，出锅。

菜谱创建时间：2020-02-17 21:32:51