天津全爆 （口味正宗，内附秘诀）

作者： 甜菜豆荚

全爆，口味鲜咸，够味儿浓郁。 我儿子最喜欢吃鱿鱼和玉兰片，而这道菜可同时兼有这两种食材。在同事点拨下，我也找到了这道菜的精髓，在家做味道也和饭店一样。 需要准备的食材挺多，调料也很多，但是我都写的适量，因为每家口味咸淡不一，主要也要看食材多少。 下面我们来一起做吧！

用料

• 鸡腿肉 适量
• 虾仁 适量
• 鱿鱼花 适量
• 鱿鱼圈 适量
• 鲜贝丁 适量
• 玉兰片 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 味精 适量
• 白糖 适量
• 白胡椒 适量
• 淀粉 适量
• 牛奶 两勺
• 蒜末 多一些
• 葱花 适量
• 开水 适量

天津全爆 （口味正宗，内附秘诀）的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去肥，切成丁，用盐料酒鸡精抓匀腌制

步骤 2

海鲜食材化冻，用盐腌一下

步骤 3

虾仁去虾线，料酒盐胡椒腌制 小诀窍：虾仁去虾线之后要用厨房纸吸干水分，然后再腌制，这样炒出的虾仁才脆

步骤 4

竹笋切片后潮水沥干

步骤 5

所有食材全部过油，接近全熟

步骤 6

这里敲黑板，划重点啦！ 用一个小碗，放入淀粉，牛奶，料酒，盐，鸡精，味精，糖，开水沏一下！因为一会儿需要爆炒，家里的火没有饭馆这么旺，这样用热开水沏一下，可以确保让颗粒调料化开，一会儿浇在菜上口味均匀

步骤 7

大火热锅凉油，放入葱末蒜末，马上把过油的食材全部倒进去翻一下，然后把小碗里的调料都倒进去，翻炒几下，淋入水淀粉。重点又来了！敲黑板！最后放入蒜末和白胡椒粉！！（白胡椒可以略微多一点点）然后关火盛盘，这道菜就做好啦～

天津全爆 （口味正宗，内附秘诀）的小贴士

敲黑板的地方大家都记住了吗？第一，调料必须用热水沏开，原因上面已经写了。第二，蒜末白胡椒最后临出锅放进去，翻炒几下就出锅，这样才有味道。

菜谱创建时间：2020-02-15 19:42:02