地道的纯手洗凉皮超详细做法（调汁正宗）

作者： 佑佑的兔小兔

我敢说，这个方子做出来的凉皮，比你在外面买的还要香，小伙伴快约起来！这个方子做出来的凉皮足够五人吃了，大家可以酌情减量。我敢说，这个方子做出来的凉皮，比你在外面买的还要香，小伙伴快约起来！这个方子做出来的凉皮量足够五人吃了，大家可以酌情减量。用的图片我没有放辣椒油，加了辣椒油味道会秒提升。颜色也会更漂亮。

用料

• 面粉 800克
• 水 适量
• 盐 3克
• 黄瓜 1根
• 醋 3-5勺
• 生抽 3-5勺
• 盐 3-5克
• 花椒大料香叶八角桂皮 适量
• 蒜 3瓣
• 芝麻酱 3勺
• 香油 5勺
• 辣椒油 适量
• 鸡精/味精 适量

地道的纯手洗凉皮超详细做法（调汁正宗）的做法步骤

步骤 1

面活成软硬适中的面团醒发半小时备用

步骤 2

醒发好的面团揉光滑，加入适当的水开始揉搓出面水

步骤 3

想要得到面水尽快沉淀出来就不要一次放太多的水，一直反复搓洗直到面水粉白

步骤 4

大概这个样子就可以倒出来再换下一盆冷水

步骤 5

洗的差不多的时候，得到一块丰满的面筋

步骤 6

全部洗完的面水过筛，筛出小颗粒的面团，静置

步骤 7

放置几分钟后，就看到粉水已经开始慢慢分离，放置大概四小时左右备用

步骤 8

继续洗面筋，直到泡在清水里不会让水变浑

步骤 9

面筋里揣一点酵母粉继续揉搓

步骤 10

揉匀后的面筋静置发酵半小时

步骤 11

上锅蒸20分钟左右

步骤 12

切开的面筋特别细腻有弹性

步骤 13

现在来处理调汁，蒜加少许盐捣成蒜泥，加入一杯凉开水，既成蒜泥水

步骤 14

花椒大料香叶八角入凉水煮开出香味关火晾凉，里面加入盐，鸡精（鸡精是灵魂）备用，

步骤 15

蒜泥水充分混合后加入醋、生抽和鸡精拌匀，最后加入香油

步骤 16

芝麻酱加入三勺香油调和成芝麻酱，不要加水，一定要加香油，味道完全不一样

步骤 17

芝麻粒小火煎香，碾成芝麻碎，这个也是灵魂伴侣

步骤 18

离好水的面糊就是这样了，撇清上面的清水，充分搅拌均匀就可以开始蒸面皮了

步骤 19

披萨盘抹油

步骤 20

加入两勺面糊放入沸水锅中蒸熟，根据薄厚程度，蒸3-5分钟，全程大火

步骤 21

拿出蒸好的面皮，在凉开水中过一遍，筋道爽滑也好脱模，披萨盘一般都不沾，我只在第一次刷了油，大家酌情处理

步骤 22

晾凉的凉皮切好备用，切跟黄瓜就完成了

步骤 23

这就是全家福了一样都不能少哦！辣椒油才是真正的灵魂

步骤 24

小朋友吃的没有加辣椒，大家根据自己的口味来调调汁就可以了，这几种调料，怎么拌都好吃

步骤 25

补充一个面糊搅匀后的状态，摊每一个之前都要充分搅拌一下，这样才能摊出组织均匀的凉皮

步骤 26

香油解出的麻将一点也不糊，非常好

步骤 27

这是过完凉开水的凉皮，这一步骤不可忽视哦！非常重要，非常的筋道

地道的纯手洗凉皮超详细做法（调汁正宗）的小贴士

方子的基础配料就是这些，口轻的人就在料水里少放一点盐，口重的人就在料水里多放一点盐，爱吃芝麻酱的就多解一点芝麻酱，就是根据个人口味来调整细节，面糊厚一点就上锅蒸5分钟左右，切出来就像兰州的酿皮一样的口感，软糯却富有弹性，薄一点最多上锅蒸3分钟，就是爽口的感觉啦！一定要过凉水哦！白芝麻炒香碾碎一定不能少哦！蒜泥水一定是放凉开水，加热水会变味。想要面皮劲道，一定要把面洗彻底，沉淀彻底，上面析出的水都倒掉，不然面皮会不成型。

菜谱创建时间：2020-02-17 19:14:00