青椒炒肥肠

作者： 木瓜小厨房

肥肠这种东西啊，喜欢的人对它欲罢不能，不喜欢那股味道的敬而远之。 大学时候有个舍友，他有段时间特别爱吃尖椒炒肥肠，每次外卖点的都是尖椒肥肠。最后，老板只要接到他电话就会问他，尖椒肥肠是吧？ 想起来，还真的挺久没吃过尖椒炒肥肠了呢！ 我是喜欢吃新鲜的肥肠的那种爽脆，不太喜欢吃卤过的。所以这次也是直接肥肠生炒，没有卤的过程。可能有人会问，那不是咬不动？额，好像是有点这种感觉，但是，假装在嘴巴咬一下，然后一呲溜吞下去，那感觉也是挺好的呢！

用料

• 肥肠 600克
• 青椒 6个
• 红椒 1个
• 姜 1块
• 生抽 1勺
• 辣椒酱 1勺
• 花椒 1小把
• 盐 适量
• 鸡精 适量

青椒炒肥肠的做法步骤

步骤 1

肥肠一段，600克。这次买的是靠近肥肠头，比较粗，比较脆。但是我还是比较喜欢后面半段，比较细一点，比较好咬。肥肠头适合卤。不过这年头，能买到啥都开心了。

步骤 2

青椒红椒切细条。

步骤 3

肥肠内外都用两勺盐搓洗干净，去除肥油，但不用去得太干净。切段备用。不要切太长段，不好咬。

步骤 4

锅烧热不放油，放一小把花椒和姜片小火煸香。转大火，放入肥肠，用筷子划散，慢慢炒至肥肠成型，出水，大概1分钟。捞起沥干水分，去掉花椒和姜片。（划散的时候用筷子，不用锅铲。小时候老爸老妈说肥肠还没定型前用锅铲炒会有一股骚味）

步骤 5

热锅下油，加入一勺辣椒酱或者豆瓣酱，把肥肠倒入快速爆炒至水份炒干，表面微微焦黄，大概一分半钟，起锅备用。

步骤 6

热锅下油，倒入青红椒炒至半熟，加入一点盐调味。翻炒均匀。

步骤 7

倒入肥肠，把青红椒炒熟即可出锅装盘。

步骤 8

特别下饭～

青椒炒肥肠的小贴士

1、肥肠需要先焯水或者煸炒出水份，然后把水分滤去再二次下锅爆炒，这样才会比较香脆。 2、炒青椒的时候直接下盐调味，不要等到后面放肥肠再调味。因为肥肠一开始放辣椒酱那些已经够味的了，后面再调味就会咸。

菜谱创建时间：2020-02-13 17:42:25