厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了

用料

• 小米辣 200克
• 二荆条 500克
• 杏鲍菇 350克
• 生姜 100克
• 大蒜 100克
• 白芝麻 20克
• 刀口辣椒面 30克
• 八角 2颗
• 桂皮 2小块
• 香叶 2片
• 小葱 几根
• 香菜 几根
• 菜籽油 700克
• 食用盐 15克
• 黄豆酱 50克

厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备小米辣200克 将小米辣清洗干净之后切碎备用 辣椒切得越碎则越辣和入味

步骤 2

准备二荆条500克去掉辣椒蒂之后切碎备用 不能吃太辣的同学可以用大青椒或者大红椒代替

步骤 3

准备杏鲍菇1根切成小粒备用 杏鲍菇的重量是350克 加杏鲍菇的目的是代替味精增加鲜味 同学们也可以改变比例多加一些杏鲍菇 这样还能丰富辣椒酱的口感 杏鲍菇切好之后下一步开始准备辅料

步骤 4

准备生姜和大蒜各100克剁碎备用 生姜和大蒜可以适量的多加一些 这样能够让香味更加浓郁

步骤 5

准备空碗一个 加入炒香的白芝麻20克 没有芝麻的同学也可以不加 加入刀口辣椒面30克 加辣椒面的目的是增加成品的层次感

步骤 6

下一步开始准备香料 碗中加入八角2颗 加入桂皮2小块 加入香叶2片 加入几根小葱挽成结 再加入几根香菜

步骤 7

然后在剁好的辣椒中加入食用盐15克搅拌均匀 这一步的目的是让辣椒提前出水和入味

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入菜籽油700克 烧至6成热（约180度）

步骤 9

油温6成热之后将准备好的香料和小葱香菜下锅 然后转中小火浸炸3分钟左右 这一步的目的是将香料和辅料炸出香味 家庭小灶则需要5分钟左右

步骤 10

3分钟之后将辅料捞出丢弃不用

步骤 11

然后再次将油温升至7成热 油温7成热之后将切好的杏鲍菇下锅炸3分钟 这一步的目的是减少杏鲍菇的水份

步骤 12

中途加入剁好的姜蒜末炸香

步骤 13

杏鲍菇炸至金黄色之后（3分钟）再加入切碎的辣椒 辣椒碎下锅之后先开大火烧开搅拌均匀 拌匀之后开中火熬4分钟 这一步的目的是将其熬至断生 同学们只有熬至断生之后才可以防止变质

步骤 14

4分钟之后加入准备好的刀口辣椒和熟芝麻 然后继续翻炒2分钟

步骤 15

刀口辣椒炒香炒出颜色之后再加入黄豆酱50克 黄豆酱翻炒1分钟之后即可出锅冷却食用 辣椒酱冷却之后放入玻璃瓶中密封保存

步骤 16

一道鲜辣回味无穷的辣椒酱就制作完成

厨师长教你：“家常辣椒酱”的做法，鲜辣且回味无穷，先收藏了的小贴士

【家常辣椒酱技术总结】 1.不同地区的同学可以选择适合自己辣度的辣椒 2.最好选择菜籽油作为油料，且油量可以稍微多一些，这样可以增加保存的时间 3.此酱除了下饭之外还可以用作蒸鱼头的原料 4.冷却之后最好用密封容器放入冰箱保存 5.成品切忌阳光暴晒或潮湿阴暗 家常辣椒酱的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2020-02-13 16:03:12