新疆版辣子酱（大批量）

作者： o0lulu0o

每年夏天除了西红柿酱… 大部分新疆人还会做辣子酱… 这里得天独厚的气候… 让生长在这里的辣子味道也美美哒…✌️ 很多吃过我妈辣子酱的人都说好吃😋… 其实做法很简单… 今天刚好做了今年的最后一波辣子酱… 就在这分享给大家啦… 🎉🎉 在新疆… 辣子酱的做法每家都不太一样… 今天分享的这个辣子酱做起来简单… 准备起来比较麻烦… 除了食材外… 需要1个手动绞菜器…两个炒锅…一个蒸锅以及若干玻璃瓶… 下面就进入正题吧…

用料

• 红辣子 5kg左右
• 姜 2大块
• 蒜 8头
• 黑芝麻 适量
• 盐巴 适量
• 白砂糖 适量

新疆版辣子酱（大批量）的做法步骤

步骤 1

红辣子用绞菜器绞成辣子丁

步骤 2

继续用绞菜器将生姜、大蒜绞成小丁备用 （姜和蒜的用量依据个人喜好进行添加… 大蒜多点吃起来会比较香）5公斤左右的辣子用了2大块姜和8头大蒜…大家可以参考

步骤 3

辣子丁、姜末放入锅内大火翻炒（此处不需要放油！）加入2小勺白糖以及适量咸盐继续翻炒至水分收干…

步骤 4

另起一锅倒入小半锅食用油…

步骤 5

油热后放入蒜末、黑芝麻…改为小火翻炒至蒜香味飘出

步骤 6

加入炒干水份后的辣子丁继续小火翻炒至所有材料混合均匀……尝下味道😭…盐味不够继续加点咸盐…关火

步骤 7

将炒好的辣子酱装入玻璃瓶中…拧紧瓶盖

步骤 8

装瓶完毕（辣子酱不要装的太满… ）

步骤 9

蒸锅中放入装好后的辣子酱… 加入清水没过一半瓶身… 大火蒸20分钟…

步骤 10

蒸好后不要着急开锅盖… 闷5-10分钟后开锅取出辣子酱就华丽丽的完成啦…

新疆版辣子酱（大批量）的小贴士

1.建议使用手动绞菜器… 电动的会绞的太细… 如果没有也可以手工剁成辣子丁 2.蒜末姜末也建议使用绞菜器来绞… 尤其是蒜末不要弄成蒜泥了… 会影响口感！ 3.辣子在炒干水分的时候加点白糖是喂了提鲜… 不需要太多… 自己做的东西不要放味精之类的… 不利于健康 4.黑芝麻依据个人口味也可以不放 5.装瓶的时候可以用塑料瓶做个小漏斗… 装起来方便装完扔掉就行了比较省事… 边装辣子酱边用筷子上下搅拌下… 尽可能装实一点… 瓶口留一些位置不要太满… 6.上锅蒸是为了延长辣子酱的保质期… 如果很快就能吃完此步骤可以省略… 7.5公斤的辣子用神内胡萝卜汁的瓶子做了整20瓶… 大家可以参考… 8.蒸辣子酱的时候水不要添的太满… 一半就行了… 如果是用萝卜汁的瓶子刚好添到标签处就行了…蒸好后再次确认瓶盖拧紧了没有… 9.最后这点小提示是给完美主义加强迫症人士哒… 胡萝卜汁瓶子上的标签做之前不用费劲洗掉…最后一步蒸完出锅的时候标签自己就会掉下来啦…

菜谱创建时间：2016-10-15 03:36:21