有啥烩啥之疙瘩汤（拨鱼）

Name: 有啥烩啥之疙瘩汤（拨鱼）
Ingredients: 1只番茄; 半根或半个小葱或洋葱; 一米饭碗面粉; 两手一捧各种蘑菇; 白胡椒粉; 生抽或者味极鲜; 黑胡椒粉; 盐; 一把青菜; 一米饭碗水; 2瓣蒜; 香油; 辣椒油

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作者：小悦姑娘

这是一份诞生于特殊时期的菜谱，买菜不便只好看冰箱里有啥烩啥。食材只是一个参考，关键还是看你冰箱里有什么，不用特意保持一样，适应性极好。面的部分，以疙瘩汤的形式来做也好，只是再热会不方便；我是偷懒，开一次火想吃两顿，所以就用了拨鱼鱼的办法，这样在加热不会糊成一锅。预计用时20mins，考虑不是每家都有称，称量工具以简单办法描述，用面一米饭碗，为成人三人量。

用料

有啥烩啥之疙瘩汤（拨鱼）的做法步骤

步骤 1

调面：按疙瘩汤即面加水打疙瘩即可（可以参考其他菜谱）拨鱼面糊如下：粗算为一碗面比约一碗水，三人份为米饭碗一整碗，先加一碗水调成糊状，视面粉吸水性酌情加，宁稠不稀。搅打至无明显颗粒（结团及疙瘩都打碎），静置，最终的状态为倾斜面盆到四十五度面糊可流动。拨鱼的核心就在面糊，稀了下锅就变一整锅面糊，太稠了就流不动无法“拨”。

步骤 2

面团静置期间备菜：（开水烫番茄去皮，打括号是表示不是必须的，讲究的人可以照做，节省时间可以不用做。）一只番茄切丁，各种蘑菇切片或丁，青菜切筷子粗细的条，小葱切葱花，蒜切末

步骤 3

锅内一茶匙油（炝锅用，不用很多），烧热，下葱花/洋葱丁爆香，下各种蘑菇炒香，火调小下番茄丁慢慢炒化（即软、呈现小块甚至最理想的糊状）加凉水三碗中火烧开。

步骤 4

下面：靠近灶台，锅内火保持中火，左手端并倾斜面盆，待面糊流接近而不要完全溢出碗边，右手用一只筷子沿面盆边缘把面糊推出入锅，筷子在汤锅内涮一下有利于面糊迅速脱落；如此往复直至面糊全部拨完。

步骤 5

开大火，下青菜煮到断生（约二十到三十秒），调味（生抽、胡椒、醋），酌情滴入辣椒油香油，撒香菜、蒜末，关火出锅。