凯伍德厨师机食谱-草莓白玉卷

作者： Kenwood凯伍德

草莓白玉卷 情人节撞上防疫期，外出就餐和外卖点餐显然无法保证食品和健康安全。在家久宅的小情侣们不如趁此机会，拉上男朋友一起学做一款甜蜜的情人节甜品吧！丝滑的奶油加上新鲜大颗的草莓，这款精致美味的草莓白玉卷绝对是你的不二之选！ 难度系数：☆☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL4100厨师机 制作时间 该食谱需要用时2.5小时

用料

• #蛋糕体
• 鸡蛋（带壳60g） 4个
• 牛奶A 40g
• 玉米油 40g
• 细砂糖A 40g
• 低筋面粉 40g
• 柠檬汁（或白醋） 几滴
• 食用粉色色素（或色粉） 适量
• #白玉皮
• 水磨糯米粉 85g
• 澄粉（或玉米淀粉） 25g
• 细砂糖B 25g
• 牛奶B 145g
• 无盐动物黄油 10g
• 食用粉色色素（或色粉） 适量
• 熟糯米粉 适量
• #夹馅
• 草莓 适量
• 淡奶油 160g
• 细砂糖C 12g
• 工具
• 5*17.5*6磅蛋糕模具 2条
• 硅胶刮刀 1把
• 油布或油纸 1张

凯伍德厨师机食谱-草莓白玉卷的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱冷冻备用，冷冻到蛋清边缘略结冰的状态；

步骤 2

制作蛋黄糊：厨师机安装K字桨，将牛奶A和玉米油倒入搅拌桶；

步骤 3

速度4将两种液体搅拌到乳化，即完全融合的状态；

步骤 4

过筛加入低筋面粉，速度1搅拌至没有干粉就停止搅拌；

步骤 5

用硅胶刮刀抄底检查一下，没有颗粒的状态；

步骤 6

加入蛋黄，速度3将蛋黄和面糊搅拌均匀；

步骤 7

直到完全混合细腻；

步骤 8

调入少许食用粉色色粉或色素并用硅胶刮刀搅拌均匀；

步骤 9

制作蛋白糊：厨师机安装打蛋桨，搅拌桶洗净擦干，放入冷冻过的蛋清，滴少许柠檬汁；

步骤 10

速度6将蛋白打发到粗泡，分三次加入细砂糖A，每次都打发均匀后加入下一次；

步骤 11

打发到蛋白蓬发，纹路逐渐清晰后转速度2整理气泡；

步骤 12

直到打发到湿性发泡状态，提起打蛋桨出现小弯钩停止搅拌；

步骤 13

混合蛋黄糊和蛋白糊，将1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，翻拌均匀后所有蛋黄糊倒回蛋白糊所在的搅拌桶中，用硅胶刮刀继续翻拌均匀；

步骤 14

将蛋糕糊倒入铺有油布或油纸的28cm边长的烤盘中，震平表面，带烤盘放入预热好的烤箱中层，180度烘烤30分钟，取出脱模放凉后揭去油纸；

步骤 15

将蛋糕片裁成比磅蛋糕模具底部略小的长条备用，蛋糕层完成；

步骤 16

制作白玉皮：厨师机安装K字桨，搅拌桶洗净放入牛奶B，调入少许食用粉色色素，将牛奶调成淡粉色；

步骤 17

过筛加入混合好的糯米粉、玉米淀粉和细砂糖B，速度1将粉类和液体搅拌均匀；

步骤 18

倒出面糊在碗中，盖保鲜膜上锅后大火蒸20分钟，加入无盐动物黄油，案板上撒适量熟糯米粉防粘，待黄油融化后，将面团与黄油在案板上揉均匀，擀开成长方形，宽度与磅蛋糕模具底部相等，长度为模具的高度*2+模具宽度*2；

步骤 19

打发淡奶油：厨师机安装打蛋桨，淡奶油和细砂糖C放入无油无水的搅拌桶，速度5将淡奶油打发到8分发，装入裱花袋备用；

步骤 20

将长方形白玉皮放入磅蛋糕模具，垫入一片切割好的戚风蛋糕片，用裱花袋薄薄挤上一层奶油层，将草莓洗净用厨房纸拭干表面，切去蒂和草莓尖，留下中间个头匀称的部分，整齐排列放置在淡奶油上，再挤上一层淡奶油覆盖住草莓，用硅胶刮刀抹平表面；

步骤 21

最后覆盖一片蛋糕片，将两边的白玉皮分别往中间折叠，完全包裹住蛋糕片，用保鲜膜包起，两头扎紧放入冰箱冷藏1小时定型；

步骤 22

取出切厚片即可食用；

步骤 23

多重口感入口即化，绵绵糯糯是情人节的甜蜜了。

凯伍德厨师机食谱-草莓白玉卷的小贴士

1.草莓可以换成喜欢的水果，白玉皮和戚风蛋糕胚的颜色可以根据水果的颜色作出调整； 2.做好的白玉卷可冷藏保存2天，当天食用风味更佳，放置时间越长，白玉皮会逐渐干硬。 3.色素可替换成适量草莓粉代替； 4.多余的白玉皮可以揉成条状，切成芋圆大小，当桔红糕吃。

菜谱创建时间：2020-02-13 13:28:59