凯伍德厨师机食谱- 牛奶面包卷

作者： Kenwood凯伍德

风靡全网的牛奶面包卷来了，凭借着软萌的外表，Q弹绵软的口感，这个夏天从一众甜点中脱颖而出，虏获了万千少女的心！今天就带领大家一起制作“新网红”。 发酵中牛奶甜甜的香味从面团中悄悄的释放出来，烘烤过后，更是奶香四溢。轻轻咬上一口，软软糯糯的，还能像芝士一样拉出长长的面包丝。甜香的口味，更是怎么都吃不够哦。 难度系数：☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL4100厨师机 制作时间 （该食谱需要用时3小时）

用料

• 高筋面粉 260g
• 奶粉 10g
• 全蛋液 25g
• 耐高糖干酵母粉 3.5g
• 细砂糖 50g
• 盐 2.5g
• 牛奶 140g
• 淡奶油（可用等量牛奶代替） 30g
• 无盐动物黄油 25g

凯伍德厨师机食谱- 牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

提前将搅拌桶放入冰箱冷藏或冷冻1小时备用，无盐动物黄油切小块放室温软化，准备所有需要的食材；

步骤 2

2.将鸡蛋打出，搅拌均匀取蛋液备用；

步骤 3

厨师机安装搓粉桨，依次在搅拌桶中加入牛奶、淡奶油、全蛋液、高筋面粉、奶粉、细砂糖、盐，在糖盐位置的另一边倒入干酵母粉（因为酵母和盐放在一起，盐会抑制酵母的发酵作用）；

步骤 4

速度1将液体和粉类搅拌混合；

步骤 5

直到粉类完全消失，面团呈扩展阶段；

步骤 6

取出面团切一块拉伸检查状态，能拉出厚实粗糙的厚膜；

步骤 7

将面团放回搅拌桶，加入软化的无盐动物黄油；

步骤 8

速度1将黄油与面团完全混合在一起并且不粘桶壁；

步骤 9

取出面团，切一块再次检查面团状态；

步骤 10

拉伸到出有张力的手套膜状态，即完全阶段；

步骤 11

将面团放入密封料理盆，室温28摄氏度，发酵30分钟到1.5倍大小；

步骤 12

取出，将面团在揉面垫上等分成9份，每份约60g的面团，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟，案板撒适量高粉（分量外），取一个面粉表面再撒适量高粉（分量外）；

步骤 13

用擀面杖擀开呈牛舌状，翻面后横过来，左右向中间折叠；

步骤 14

继续纵向擀开，上下两头向中间卷起，直到两头对称合并；

步骤 15

翻面，牛奶卷造型完成；

步骤 16

将所有的面团依次整形完毕，放在烤盘上；

步骤 17

用锋利刀片在牛奶卷上割十字花刀；

步骤 18

室温发酵到2倍大后表面撒适量高粉（分量外）；

步骤 19

放入预热好的烤箱中层，170度烘烤18分钟；

步骤 20

牛奶卷不宜上色过深，若表面开始上色就要盖锡纸；

步骤 21

烘烤结束取出放晾网放凉至微温，封保鲜袋保鲜；

步骤 22

成品非常柔软且有弹性；

步骤 23

咬一口奶香十足，超治愈；

步骤 24

可以拉丝的牛奶卷快动手做起哦。

菜谱创建时间：2019-07-03 15:02:04