减糖核桃酥

作者： LEE的昨天与今天

核桃酥以香酥松化为主，白砂糖是不可以少的，试了几次，发现可以用部分代糖代替，减少白砂糖，味道也不变。

用料

• 中筋面粉 300克
• 黄油 75克
• 猪油 75克
• 白砂糖 100克
• 赤藓糖醇 88克
• 泡打粉 2克
• 臭粉 2克
• 鸡蛋 1个
• 鸡蛋液 适量

减糖核桃酥的做法步骤

步骤 1

1.如果没有猪油全部用黄油。臭粉没有就用泡打粉替换。表面可以放核桃，只是我没有。黄油和猪油软化，温度保持在25°左右，不要太高，因为需要打发黄油和猪油。

步骤 2

2.（操作温度不高于25°C）黄油、猪油、砂糖、赤藓糖醇、臭粉和泡打粉一起打发，然后分次加入一个鸡蛋，混合均匀，再加面粉。

步骤 3

3.烤箱160°C预热。 把面团搓长，分成小团，每个约10克，再放入烤盘，逐个压扁，如果有核桃这个时候表面放在表面，再刷蛋液。

步骤 4

4.烤箱温度调整为上火150°C，下火100°C左右，烤12分钟，拿出晾凉。 如果不能分开上下火，直接放在最上层，130°C烤10分钟左右。

减糖核桃酥的小贴士

1.不预热烤箱，一开始就把烘烤的东西放入，烤箱内的温度不够，泡打粉的功效未发挥，就不能使核桃酥受热膨胀，体积不能增大。 2.面粉只需混合就可以，不需要过度揉搓，防止面团过硬。 3.制作温度不得过高，容易面团出油，黏糊糊，不容易操作，夏天在空调房，或者把面团混合后，直接冷藏1小时再分割操作。 4.白砂糖不能完全替换，白砂糖可以保证核桃酥表面的裂纹和上色，如果没有白砂糖不好吃。 5.猪油会让核桃酥更酥脆，黄油让核桃酥很香，只有黄油不够酥，只有猪油太腻。

菜谱创建时间：2020-02-13 12:19:44