水煮牛肉 小美

作者： 招财喵咪

我的家宴必选项，也适合猪肉片。 特喜欢这种有肉有菜的一锅端大菜，加上几碗白米饭和果汁饮料，全家就能美美地饱餐一顿！牛肉滑嫩爽口，配菜清脆解腻，口口爆香！操作程序真的极其简单，更何况全程无油烟操作。备菜20分钟，操作20分钟，2-3人份量。 用料:牛肉250/生抽8/蚝油10/料酒10/生粉少量/花椒粒2/辣椒干10/油30/葱10/姜20/蒜10/俾县豆瓣酱50/水500/糖5/盐小半勺。 1)备菜: a. 牛肉250洗净逆纹路切片，入啤酒(或水)10/生抽5/蚝油10抓匀，+蛋清+地瓜粉(生粉)抓匀，盖上一层薄薄的油。 b. 藕片/蒜苗/黄瓜/豆皮/樱桃萝卜等(你喜欢的)焯水断生铺盆底。 2) 操作: 1⃣ 熬底汤: a. 爆香佐料: 入油35/辣椒碎5/花椒一撮/姜10/蒜10 /3段葱白，+辣豆瓣酱50, 3.5分/V/1速爆香， b.熬汤: 加水500/生抽20/糖5/盐半勺，10分/V/反转小勺熬煮底汤。 2⃣ 放肉片: 熬底汤剩3分钟时，肉片分片从孔放入汤中滚熟。 3⃣ 上菜: 将带肉片的底汤倒入铺好配菜的盆，撒上辣椒面/白芝麻/葱花。 4⃣ 浇热油: 主锅入油20，3分/120℃/1速烧热油，淋在辣椒面/白芝麻/葱花上，爽滑嫩口满嘴爆香的水煮牛肉出锅喽！

用料

• 详见上述

水煮牛肉 小美的做法步骤

步骤 1

1⃣ 备菜:牛肉调汁抓匀,配菜断生摆盘底。

步骤 2

2⃣ 主锅入花椒/辣椒干爆香，磨细，倒出一半备用。(家有宝贝，少放了辣椒)

步骤 3

3⃣ 熬汤底:入葱段/姜/蒜/辣豆瓣爆香，入水/生抽/糖/盐熬煮。

步骤 4

4⃣ 熬汤底最后三分钟，把肉分开放入。(为了节省时间，先分散摆好，然后一下子推入锅内)

步骤 5

5⃣ 熬好的汤底倒入配菜盆中，撒上先前备好另一半辣椒末，白芝麻，葱花。锅免洗入油20，3分/120℃/速1烧热油，淋入辣椒面上，爽滑嫩口的水煮牛肉出锅喽！

水煮牛肉 小美的小贴士

1. 牛肉可以更换成猪肉片。 2. 辣椒要根据适合自己的口味增减。 3. 参考烤磨辣椒花椒:花椒粒2/干辣椒10入锅，2分/V/1速炒香，并用20秒/10速磨细。

菜谱创建时间：2020-02-11 08:18:24