牧葵的厨房丨自制凉皮

作者： 牧葵海参

这个新年， 新冠状病毒肺炎的疫情牵挂着所有人的心， 不出门、不聚会， 不给一线医疗人员添麻烦， 是我们所能做的为数不多的努力， 在家里刷朋友圈， 看到满屏的自制凉皮， 一个比一个优秀， 本牧葵小厨娘也宣布参赛， 足不出户吃凉皮咯。 没有一个冬天可以逾越， 没有一个春天不会到来。 武汉，加油！！

用料

• 高筋面粉 300g
• 盐 2g
• 酵母粉 0.5g
• 蒜末 适量
• 花生 适量
• 香菜 适量
• 辣椒 适量
• 香油 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量

牧葵的厨房丨自制凉皮的做法步骤

步骤 1

300g高筋面粉中加入2g盐。

步骤 2

一边搅拌一边加入清水。

步骤 3

揉成稍硬一点的面团，醒面20分钟。

步骤 4

将面团放入水中，用手不停地搓洗面团。

步骤 5

反复几次后，得到一块面筋。

步骤 6

面粉水过滤后，静置四个小时以上。

步骤 7

揉好的面筋中加入0.5g酵母粉抓匀。

步骤 8

放进蒸锅中，大火蒸20分钟。

步骤 9

蒸好的面筋切小块备用。

步骤 10

将静置后分层的面粉水中的清水倒干净。

步骤 11

不锈钢盘中刷一层油防止粘连。

步骤 12

舀入一勺淀粉水，晃动摊平。

步骤 13

放入沸水锅中，盖上锅盖大火焖两分钟。

步骤 14

放入凉水中，让凉皮彻底冷却。

步骤 15

将凉皮取出后，切条装盘。

步骤 16

根据自己的喜好调味放入辣椒花生等。

步骤 17

完成啦。

牧葵的厨房丨自制凉皮的小贴士

面粉水过滤后静置的时间一定要够哦。

菜谱创建时间：2020-02-10 09:45:40