家煮奶茶（有焦糖味）

作者： 那一片_Galaxy

自己在家不想点外卖时煮奶茶喝的方子，虽众口难调，但还是想说分享给大家多一种尝试选择，万一这款恰好适合你的口味喃~算是一杯没有其他料的朴实奶茶（当然也可自行添加珍珠）。 特别要说一下，红茶就是红茶，不要用例如巧克力味红茶、草莓味红茶、花茶…等，有其他添加的调味茶或者不适合做奶茶的茶，个人认为熬出来味道会有点怪（但也不排除有喜欢黑暗重口的）。 这款奶茶能喝出明显的茶味，因为个人喜欢有茶味的奶茶，能综合奶味，让味道不那么单一。如果烫焦糖部分操作的好，还能喝出明显的焦糖味。 *不建议把糖换成炼奶，会有点甜腻的感觉。 * 如果喜欢重奶味的，就换其他菜谱吧！不加茶水的奶茶，普遍偏奶味重，奶茶整体颜色偏浅，茶味淡，更像是喝茶味牛奶。 用绿茶就是奶绿。冷热皆宜，口味差异不大。 过程需要两口锅，有点‘小麻烦’（其实也不麻烦），但，总是值得一试呀~

用料

• 牛奶 150克
• 红茶or绿茶 5g
• 水 220克
• 糖 10克

家煮奶茶（有焦糖味）的做法步骤

步骤 1

锅内倒入220g水，直接冷水放入茶包（如果不是茶包，是散茶就直接放入）；小火熬至茶水开，离火盖上锅盖闷茶水5分钟。

步骤 2

另起一口小锅中倒入10克糖，小火等糖融化变焦黄色后（这个过程很快，1分钟不到，可晃动锅使糖均匀融合，但千万不要搅拌），快速倒入150克牛奶。这时糖和牛奶相遇会噗呲一声，散发出焦香，锅底会粘着很硬一层糖，不用担心，随着牛奶升温，糖会化，变成焦糖牛奶，持续小火搅拌熬至锅底的糖全部融化。

步骤 3

把焦糖牛奶倒入茶水中，再小火熬3-4分钟离火。用漏网过滤掉奶皮或浮沫（用茶包的不过滤也行，但记着把茶包挑出来，用散茶的一定要过滤）。

步骤 4

推荐用那种需要冷藏保质期只有7天的生牛乳，做出来口感比X牛、X利纯牛奶口感好；糖不要烧焦了，会苦。

步骤 5

2.0 用做咖啡的燕麦牛奶等量兑换牛奶，煮了奶茶。味道偏清淡口，有淡淡燕麦胚芽味，有兴趣的，可以尝试一下。

家煮奶茶（有焦糖味）的小贴士

1、可加量做，不建议减量，方子的量熬好也就差不多一杯多一点的样子； 2、全程小火！糖量随意，总有人不喜糖，但10g的糖，绝对不是甜口；

菜谱创建时间：2020-02-09 14:51:54