黑芝麻馒头

作者： Shy-18

自己打的黑芝麻糊，揉面的时候就满满芝麻香，口感很好，掌握了方法，随意切换颜色 特别强调⚠️每个品牌面粉吸水性不同，你一次加完液体，太稀了又得加面粉，面粉干了又得加水，新手不容易掌握，分次加入液体更好操作，多做2次就能凭感觉加液体了 做吃得每个人悟性不同，最有效的方法就是勤加练习，多做多总结经验！

用料

• 面粉 300克
• 酵母 3克
• 糖 10克，喜欢甜就多放点，我不喜欢太甜，10-30g左右都行
• 水➕鸡蛋/牛奶 液体总量150-170克
• 熟黑芝麻 适量，加水打成黑芝麻糊，液体总量(包括水➕鸡蛋/牛奶

黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

熟黑芝麻加水打成黑芝麻糊

步骤 2

黑芝麻糊状态

步骤 3

材料全部混合，用筷子搅拌成絮状，先不要用手，会粘得你满手都是，成絮状后再用手团成面团，注意⚠️液体不要一次性倒入，先倒入一大半，看面团状态再慢慢加

步骤 4

揉成面团，盖保鲜膜醒面20分钟，继续揉到光滑为止，醒面后面软了，比较好揉

步骤 5

分成50g一个的小剂子，撒点干粉，揉光滑后搓高！这一步决定了蒸好后的颜值，这里没揉好，后面蒸出来就难看了

步骤 6

生胚底部

步骤 7

摆入蒸笼，留出空隙发酵

步骤 8

把锅里的水烧热，不烫手的程度，发酵30-40分钟左右，发酵后明显变大，圆圆的

步骤 9

判断是否发酵到位，用沾了面粉的手指轻轻一按，面团快速回弹表示发酵成功，如果没有回弹可能已经发酵过度了，回弹缓慢，则表示还需要再发酵，冬季热水发酵时间30-40分钟左右，夏天室温发酵，时间不是绝对的，视状态而定！

步骤 10

组织细腻，没有明显大孔，如果空洞较多，就表示发酵过度

步骤 11

黑芝麻多颜色就深一些，少就浅一点，这是两次做的

步骤 12

小黑们，可可爱爱

步骤 13

圆圆的，很光滑，无滤镜。如果揉面没揉好，滤镜也没用

步骤 14

是不是很想咬一口

步骤 15

我长期用这个牌子的熟黑芝麻，很香，打黑芝麻糊喝也是很棒的，推荐！

黑芝麻馒头的小贴士

做馒头注意3点，一定能成功 1.水和面的比例不是绝对的，各品牌面粉吸水性有差异，可以增减10-20g，达到面光，手光，盆光就行 2.酵母是否有活性，开袋太久没有密封不要用了 3.发酵温度不要太高，夏天室温发酵，冬天热水发酵，以热水不烫手的状态即可，发酵时间30-40分钟，具体看状态，温度高发得就快，发酵太久，容易发酵过度，组织粗糙，内部孔很大，有酸味，口感差

菜谱创建时间：2020-02-07 18:04:19