一次性囤很多蔬菜，蔫了怎么办？

作者： 柚子小厨房

非常时期，一次性囤了很多菜，然后宅在家里，节约宝贵的口罩，哪里也不去了。可蔬菜保存不好，就会蔫了黄了。如果蔫了，该怎么办？ 只要泡在水里，里面加一点点盐和一点点醋就会重新焕发勃勃生机。 最好青菜买回来后，就用厨房纸包包好，然后用保鲜膜裹好，立在冰箱冷藏柜里。这样可以防止水分流失，至少能保存一周。青菜也是可以冷冻的。不过方法和高纤维的芹菜还有小葱大葱香菜不同，是需要油炒后装密封袋冰箱冷冻，这样可以保存一个月。除此之外，还可以腌菜或晒成菜干。 当然蔬菜最好就是现炒现吃，可现在这不是非常时期吗？怎么少出门，充分利用好冰箱，学会食材的保存方法，也是很重要的。 这其实不是特殊时期的生活智慧，我开始做饭时，我妈就教会我这个方法了。门前菜地收获了很多菜或者亲戚来送了很多菜亦或是过年一次性买了很多菜，来不及吃，绿叶菜就蔫了。放进水里泡泡，菜菜就活了，加点盐和醋，花的时间会短点，这些都是平常生活积累的经验。不妨做做看。

用料

• 水 2.5L
• 盐 2克
• 醋（白醋果醋柠檬陈醋，酸的都好，无色最好） 2克
• （以上数量仅供参考，无须拘泥称重，手捏一小撮，滴几滴醋就行了）

一次性囤很多蔬菜，蔫了怎么办？的做法步骤

步骤 1

水分流失，蔫了的青菜。（也可以是香菜豌豆苗草头芹菜等绿叶菜）

步骤 2

水里加点盐加点醋，搅拌均匀，放入绿叶菜，浸泡半小时～

步骤 3

重新焕发生机啦～

一次性囤很多蔬菜，蔫了怎么办？的小贴士

蔬菜蔫掉其实就是长时间空气中摆放，导致细胞脱水，细胞壁塌陷，细胞之间紧密连接的状态发生变化，从而改变了原来的形状，就软了蔫了。 把蔫了的蔬菜重新用水泡上或者在表面喷洒上水之后，细胞能渗透吸水，恢复原来的细胞形态，重新构建细胞之间的紧密连接，然后就硬了，挺了。和吹气球原理差不多，没气了就蔫了，重新吹进气之后就又饱满了。 但是“蔫”得有限度，就是保证细胞只是出于脱水状态，而不是严重脱水而导致细胞死亡了，要是细胞死亡了，就只能逐渐变成变黑变干，放在什么水里泡也是无力回天，无法恢复蔬菜的碧绿了。 至于在水中加盐加醋，其实是在构造一种简单的营养液，其中包含了植物生长所需的钠、钙、钾、镁等离子，这能尽快唤起蔬菜的生命力，使蔬菜“活回来”，变挺变硬变碧绿了。

菜谱创建时间：2020-02-06 20:02:27