波兰种黑芝麻乡村面包

作者： 墨__墨

很喜欢这个面包，皮很薄很脆，越嚼越香

用料

• 波兰种
• 法粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母 1克
• 主面团
• 波兰种 全部
• 法粉 233克
• 水 126克
• 麦芽精 1克
• 鲜酵母 4克
• 盐 4克
• 黑芝麻 20克
• 浸泡水 20克

波兰种黑芝麻乡村面包的做法步骤

步骤 1

波兰种提前一天搅匀，放室温发酵1小时，冰箱冷藏发酵约8小时，发酵至充满气泡，表面微微下陷。

步骤 2

黑芝麻提前和等量水浸泡至水分完全吸收

步骤 3

后盐法搅拌主面团至九成筋，加黑芝麻搅至完全，完成面温22-24度

步骤 4

室温28度发酵两小时，其中一小时后折叠一次

步骤 5

分割成两个面团，每个300克左右，滚圆松驰半小时

步骤 6

整成枕头形，室温发酵50分钟左右

步骤 7

三发的同时，250度以上预热烤箱石板和重石

步骤 8

发酵完成，中间割口一刀，送入预热好的烤箱，重石浇水，250度10分钟，取出重石盘

步骤 9

230度再烤15分钟，表面和底部上色均匀的金黄色即可

波兰种黑芝麻乡村面包的小贴士

1.波兰种也可室温发酵3小时后使用，但由于波兰种占比量大，建议冷藏，能更好的控制主面团的温度 2.波兰种可以冷藏36小时，但最好24小时内用完 3.想到再补充。。。。。。

菜谱创建时间：2020-02-06 19:40:42