原味小餐包（冷藏发酵）

作者： 晴天小超人

这款原味小餐包是我非常喜爱的一款，用最简单的面粉、水，少许糖，没有任何油脂，做出来的口感非常纯粹的面香，可以涂果酱，蒜香黄油，各种咸酱，甜酱搭配起来都非常出彩。而且是冷藏发酵，一般傍晚做好基础发酵后放入冰箱冷藏，第二天早上就可以吃到新鲜出炉的小餐包，非常方便，不耗时。建议吃的时候加热一下，再涂上各种酱口感更好！ 配方为6个的量~

用料

• 高筋面粉 200克
• 酵母 1.5克
• 细砂糖 10克
• 盐 3克
• 水 145克

原味小餐包（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

将酵母倒进水里静置片刻，待全部溶解

步骤 2

将除了水和酵母以外的材料混合在一起，稍微搅拌一下，然后将酵母水倒入

步骤 3

放入厨师机，搅拌至面团光滑。这里用的KitchenAid的厨师机，搅拌起来非常方便快速

步骤 4

这里只需要搅拌面团至光滑即可，不需要看出膜。这个面团没有油脂，只有最基础的材料，面团揉光滑后是偏软偏粘手的。如果实在太粘可以适当加一点粉，可以借助刮板，让手少接触面团

步骤 5

然后快速稍微滚圆以后放入料理盆中盖上保鲜膜，室温发酵一个小时，，差不多变大一倍，我这里的室温大概是15度左右（发酵时间冬天一个小时左右，夏天半个小时左右）

步骤 6

基础发酵完毕后，表面稍微撒上些手粉，然后可以用刮板铲起面团在盆边按压排气，这样可以不用手，更加方便

步骤 7

再次滚圆后放入料理盆中，盖上保鲜膜或者放入密封袋，密封盒都可以，放入冰箱冷藏发酵15个小时（夏天12个小时，冬天15个小时）

步骤 8

15个小时过后，面团长大2-2.5倍即可

步骤 9

然后取出分成六等分，一份大概60克左右，稍稍滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟，让面团回温

步骤 10

然后逐个按压排气，将面团往下拉，包成圆球状，让表面绷紧，然后滚圆

步骤 11

放在烤盘上，35度发酵55-60分钟，夏天可以发酵50分钟。放在油纸上可以底部稍稍涂一点油，方便取下；放在金盘一类的可以不涂

步骤 12

然后表面撒上少许手粉，喷薄薄一层水

步骤 13

放入预热好的烤箱，190度烤15分钟，表面上色即可

步骤 14

取出放在烤盘上放凉即可。刚出炉，热的特别好吃，如果做得多吃不完可以冷冻，吃之前在烤箱回烤一下即可~

菜谱创建时间：2020-02-05 20:21:28