一夜渍腌萝卜

作者： JennieHooo

高中化学课上印象特别深刻的就是腌菜在室温一星期左右亚硝酸盐达到顶峰，我回家马上告诉妈妈那些腌一礼拜的咸菜真的太恐怖了！ 因为没耐心腌菜数月，于是后来我沉迷一夜渍，简单方便，顶多三四天一定吃完它，冰箱冷藏保存多放一两天也问题不大。 特别注意：冬天萝卜比较适合一夜渍，夏天萝卜估计要2-3天哈（放冰箱）。

用料

• 萝卜 1斤
• 糖 50克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 2薄片
• 辣椒 2个
• 盐 2勺
• 酱油 1大勺
• 香醋 2大勺
• 香油 1勺

一夜渍腌萝卜的做法步骤

步骤 1

一夜渍的泡菜坛子，萝卜的量能装满这个坛子就行，巴掌大小的量，非常方便。如果没有坛子罐子，用饭盒也可以，不让萝卜裸露在空气就可以。萝卜最好选水灵一点的，出水多。

步骤 2

萝卜切自己喜欢的形状，长条薄片丁状都可以。最好不要削皮，带萝卜皮能更爽脆。放在稍大容器里加细砂糖，多加点糖没关系，静置半小时以上出水。

步骤 3

生姜大蒜辣椒切碎备用，家里没有新鲜小米辣，我就用了干辣椒。

步骤 4

半小时后把萝卜汤水滤出弃用，保留一点糖水刚刚好，不用滤太仔细。然后加入姜蒜辣和盐酱油醋香油。因为我妈不喜欢吃酱油，这次我没放酱油，只加了2勺盐，醋我用的是小瓶玫瑰香醋（牌子是双鱼臻品），颜色和味道都较清爽，量也可以多加一点咕噜咕噜的加吧，浓醋的话少一点就够。香油我用的是农家芝麻油，没有也可以不加。

步骤 5

拌匀后入小坛子，刚好装满的样子。

步骤 6

压上盖子放进冰箱，看，真的巴掌大。我还放进保鲜袋里面，怕露出来部分会变干。

步骤 7

第二天发现出了好多水，于是又倒掉一些水。

步骤 8

看上去下陷一大截。用干净筷子取一小碟早餐配粥真的好爽口呀。顺便翻出几张旧图，桌上都有一碟腌萝卜，四季皆宜。

步骤 9

早餐的腌萝卜😍

步骤 10

意面味增汤配腌萝卜😂

步骤 11

饭菜油腻，来一碟糖醋萝卜，不要太爽口。

步骤 12

还可以一样的方法做腌黄瓜。

步骤 13

加点胡萝卜，更好看。

一夜渍腌萝卜的小贴士

家里有胡萝卜白菜都可以切片加进去，最棒的是我之前书上看到腌泡菜放点石榴，真的超级赞，又好看又好吃。还有加点水果的发酵液，因为我的梨发酵液还在一次发酵状态，慢发酵要等一年，所以加发酵液的口感我打算迟点再试试。 自己做腌制的食物一定要小心，一夜渍就很让人放心啦，嘿嘿。

菜谱创建时间：2020-02-04 11:56:15