1．将面粉、水，盐放入小熊和面机，和面15分钟，饧面20分钟，再和面15分钟。 2.面团放入密封容器中，再饧面1小时备用，可放入冰箱冷藏室饧面，面会更加筋道。 3．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄。中间最好换几次角度重复此操作。擀面时，要选择较长一些的擀面杖，这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀，用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面杖，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许薄面（最好用玉米面粉防粘效果好，煮后汤清）防粘。 4、擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀； 5、手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜。 6、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面（玉米面最好，面粉次之）。 7、将擀好的面叠成Z字，每叠一层都要撒薄面防粘。 8、切成条，宽度随意（2~3㎜为宜），放入一些干面粉或玉米粉，抖散。 9、开水下锅，煮熟。

手擀面的小贴士

1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感，原则上200克中筋面粉加入一个鸡蛋可变为高筋面粉； 2：面粉中加入适量的盐和食用碱，可以增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是500克面粉里用盐不超过5克，碱为2.5克左右（理论用量，自己操作为1克或不添加）。手工面面粉与水的比例为10：4~4.5。 3：若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干； 4：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

菜谱创建时间：2020-02-03 19:10:39

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