无糖南瓜吐司（波兰种+一次发酵法）

作者： Cuddy七七

用料是两个450g吐司盒的量！！！波兰种加一次发酵法做的，这样做很省时间，而且跟二发一样柔软。 详细的厨师机打面方法看这篇：https://www.xiachufang.com/recipe/103794748/?group=share_title_a

用料

• 材料A波兰种 冷藏发酵1夜
• 高粉 100克
• 水 100克
• 低糖酵母 2克
• 材料B
• 全蛋液 82克
• 南瓜泥 177克
• 水 10克
• 高粉 400克
• 奶粉 26克
• 低糖酵母 6克
• 盐 5克
• 软化黄油 50克

无糖南瓜吐司（波兰种+一次发酵法）的做法步骤

步骤 1

提前准备波兰种，放冰箱冷藏发酵一夜备用

步骤 2

蒸南瓜泥，没吃完的正好拿来做吐司。南瓜泥各家蒸出来的含水量不一样，所以后续加的10g水需要调整。我一开始姑且按南瓜泥90%含水量来算的配的面粉量，后续揉面过程中发现有点干，分两次加了共10g水。

步骤 3

在打面缸中放入波兰种，一夜后198g

步骤 4

两个鸡蛋，鸡蛋液82g

步骤 5

放入南瓜泥

步骤 6

加入奶粉，本来要放25g的，手一抖多倒了1g。多一点点没事

步骤 7

加入高粉

步骤 8

上厨师机打面，混合成团后觉得有点干，第一次加水5g

步骤 9

加了水开始打的样子

步骤 10

准备6g低糖酵母，我用的安琪红色包装

步骤 11

加酵母的时候面团这个状态

步骤 12

酵母混合入面团后感觉还是有点干，又加了5g水。

步骤 13

继续搅打中。

步骤 14

准备盐

步骤 15

加入盐时候，膜的状态，应该差不多8成了吧。有锯齿状。

步骤 16

加入黄油时候膜的状态，面团已经比较软了，单手拉开膜撕开的洞只有很少的小锯齿了

步骤 17

听面团甩缸的声音

步骤 18

打完了，单手扯开膜的状态

步骤 19

割一小块面团，双手撑开的状态。很细腻均匀的手套膜。

步骤 20

面团总计945克，非常柔软，但不会黏手。

步骤 21

分割成6等份，滚圆盖保鲜膜。不需要静置，直接下一步

步骤 22

将6个面团按序进行第一次擀卷。无需静置，直接继续下一步

步骤 23

按序第二次擀卷，放入吐司盒。发酵箱设定在33℃，85%湿度。总共发酵了2小时15分钟到8分满。

步骤 24

没有拍八分满的照片。加盖放入预热好的烤箱，我用的三能和学厨吐司盒，学厨导热性强，需要加裹锡纸。三能导热性没那么强。针对我家吐司盒的情况，我一般都是205度上下火烤。这次烤了40分钟。学厨的盒子去掉锡纸后在烤箱内多烤了3分钟，这样上色更好看些。照片中左边那个是学厨盒子出来的，右边是三能盒子的。说实话，还是三能的好用，成色均匀漂亮。

步骤 25

撕开来看一下

步骤 26

非常软，很细腻

无糖南瓜吐司（波兰种+一次发酵法）的小贴士

1.水要不要额外加，得看鸡蛋的含水量+南瓜泥里的含水量，尤其是南瓜泥。我一开始按照鸡蛋含水量70%，南瓜泥90%来算的，这样算出来的水+波兰种的水分，按照面粉63%的吸水率算高粉的总重量。后续打面过程中发现面团有点干，补了两次各5g的水。 2.如果要加水，必须在加入黄油之前加。 3.烤箱温度，要结合自家烤箱和所用的吐司盒。而且我烤的是2个450g吐司盒，不是一个！！！ 4.因为完全无糖，口感没有甜味。喜欢吃甜的可以抹点果酱，美味无比

菜谱创建时间：2020-02-02 16:45:31