秘制东北腌酸菜

作者： 虫妈私房菜

无盐无添加剂！！地道的北方人来到上海，最不习惯的就是没有正宗的酸菜，更不想吃市场和超市里卖的化学原料腌出来的酸菜，所以自己绞尽脑汁，各种尝试……最后让我找到了最健康最方便的腌制方法✌️🥳🥳现在把方法分享给像我一样生活在南方的北方人。拿走，不谢！🥰🥰🥰

用料

• 白菜 100斤
• 开水 若干

秘制东北腌酸菜的做法步骤

步骤 1

首先，你需要准备一个食品级的密封桶，大小根据自己的实际情况而定，我现在用的是方形85L的，相比以前用的圆形，更方便摆放白菜

步骤 2

然后去批发市场买大白菜，这是我去买白菜时顺手拍的。成品如下图

步骤 3

然后把外面一到二层老叶修掉，再把根修一修，如上图

步骤 4

把修好的菜全部整齐的放在桶内，接着用最大的无油的锅开始烧水，水开后直接倒入桶内，把盖子盖好，再继续烧水，直到桶里水没过白菜，然后找块干净的石头压好，封桶。最后就是耐心的等待⌛️

步骤 5

一个半月后，就是图片这个样子了，当你打开盖子后，那个酸菜的香味，绝对让你忍不住流口水🤤🤤这样腌的酸菜，天天吃顿顿吃也可以，因为制作过程中无盐无任何添加剂，可以放心食用哦！

步骤 6

2019年12月22日入桶，今天2020年3月6日取菜前桶外拍照

步骤 7

开盖后，里面水很清

步骤 8

根部

步骤 9

叶子

步骤 10

主要给拍给担心直接放开水会烂掉的人，这是腌了近80天的菜

步骤 11

以下视频拍于2020年11月19日！今年十一假期有点忙，2020年10🈷️18日才把菜入桶，时隔一个月，开盖那一刻口水直流

步骤 12

水清澈透明

步骤 13

哇哇～坐标上海，我这个方法腌了十几年，真的好吃，好多人腌好发臭腐烂，我真的想不出问题在哪里😭

步骤 14

香

秘制东北腌酸菜的小贴士

根据大家留言总结： 一，密封！密封！密封桶！ 二，不加！不加！不加盐！ 三，开水！开水！开水倒入！

菜谱创建时间：2020-02-01 17:44:09