老坛酸菜牛肉面

作者： Jinsamnity

来来来，今天大学高中(zhùxiào)党 today 一起嗨起来!!! 还在为了半夜抢救做不完的作业饿肚子而困扰吗？作为一个大二学生我hǐn feel 你们的痛苦的啊😖！ 总是为了第二天的考试前一天晚上更加刻苦的复习，但到复习到一半不仅饥肠辘辘而且困意绵绵😔 唉～学生嘛，没办法，考试补作业的 cycle 何时能停止啊🤫😒 no problem的，今天就教给你们一道熟悉的料理！可能不是这道料理本身你们非常的熟悉，而是它的同名方便面，老坛酸菜牛肉面🍜，涵哥代言版～ 配上根火腿肠+ 卤蛋，很熟悉有木有??? 说有就行了不用来质疑我😉 好了，数学作业刷完没？ 纳尼？还没？别做了先去吃碗面吧！ 一口毒奶有木有😂

用料

• 老坛酸菜 50克
• 牛肉 50克
• 面条 100克
• 红辣椒/泡椒 看你心情喽
• 姜 8片
• 大蒜 1瓣
• 干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 八角 1颗
• 冰糖 2克（1小颗）
• 生抽 1勺/15mL
• 料酒 2勺
• 醋（镇江香醋） 1-2勺/15-30mL
• 白胡椒粉 1勺（看你喜欢）

老坛酸菜牛肉面的做法步骤

步骤 1

1. 100g酸菜浸泡在水中 Tips： 这一步是为了去掉酸菜里面的咸味，毕竟是腌制的所以有点咸(hōu)啊！

步骤 2

1. 煮沸水加入4片姜 2. 100g牛肉放入焯水加入料酒去腥 Tips： 我用了牛腩，因为偶喜欢那种牛腩的嚼劲～当然啦，腱子肉、腰肉啥的都还是很适合用来炖的呀( ̀⌄ ́)

步骤 3

1. 牛肉焯水的同时处理配料 2. 大蒜生姜切片 3. 酸菜切成片或者丝 4. 干辣椒、花椒和八角准备好 Tips： 记住啊，酸菜巨咸！喜欢辣的和我一样还可以准备点红辣椒和剁椒哦！当然啦，干辣椒切碎也可以释放辣味哦。

步骤 4

1. 热锅入底油 2. 加入生姜片、大蒜片、干辣椒、花椒煸30秒取其香 Tips： 30秒就够了，记得八角一定不能炸焦哦，八角焦了的话有毒的，我可不想害你们！

步骤 5

1. 加入酸菜大火炒1分钟 2. 如果加泡椒，和酸菜一起加就可以啦 Tips： 酸菜一定要炒过才香，那香味可是很明显哒，有了香味就可以到下一步了！👃靠鼻子

步骤 6

1. 加入焯好的牛肉炒1分钟 2. 加入生抽1勺/15mL和醋1勺 3. 沿着锅边倒入1勺/15mL料酒去腥 4. 翻炒30s Tips： 1. 料酒蒸发带走了牛肉的腥气而保存下来了大料的香味。 2. 加入少许的醋可以软化牛肉 3. 啥醋？白醋、镇江香醋，都okk的！寿司醋out

步骤 7

1. 加入500cc水煮至沸腾 2. 加入1小颗冰糖 3. 转小火慢炖30分钟-1小时 Tips： 1. 加入冰糖是为了减少一点点酸菜的刺激的酸味从而变得柔和，顺带提鲜辣～ 2. 要是喜欢的话可以加一点味精我很大度的不会介意哒～

步骤 8

1. 加入面条煮 2. 加入适量的醋和白胡椒粉 3. 尝一尝，perfect，出锅了！ Tips： 1. 每个人喜欢的酸味不同，之前加入的醋酸应该都已经挥发了变成了香味，这里就是调整酸味了！ 2. 白胡椒粉的加入大幅度的提升了整道料理的鲜味！ 3. 不够辣？辣椒up up up⬆️

老坛酸菜牛肉面的小贴士

Tips 都在里面啦，有问题要问我哦！

菜谱创建时间：2018-06-23 11:42:35