臊子猫耳面-山西晋南祖传秘制

作者： 奶霸卡哇伊

儿时印象最深，重大节日才会有的哦

用料

• 面粉 1.5斤
• 鲜猪肉 1斤
• 葱姜蒜 若干
• 香菜 少许
• 鲜豆腐 2-3块
• 黄花菜 少许
• 黑木耳 少许
• 海带 少许
• 八角 4个
• 花椒 一把
• 陈醋
• 生抽
• 老抽
• 十三香
• 白胡椒
• 紫菜 少许
• 料酒

臊子猫耳面-山西晋南祖传秘制的做法步骤

步骤 1

水烧开，汆一下水。倒掉放八角和花椒开始煮

步骤 2

肉煮到筷子轻松穿透。

步骤 3

豆腐切丁，一半白豆腐，一半要油炸

步骤 4

炸到焦黄

步骤 5

海带，黄花菜，木耳。泡发15分钟左右；海带切丝尽量细，木耳别太大，黄花菜一节指头长

步骤 6

肉出锅把佐料捞掉扔

步骤 7

葱姜蒜切碎，香菜切小段，杆不要最好

步骤 8

肉凉凉后，切丁

步骤 9

臊子炒料备齐

步骤 10

面活好发半个小时，偏硬点。擀片切块，再切丁。搓猫耳朵

步骤 11

热锅凉油，先炸花椒和八角，捞出。炸黑哦！葱姜蒜爆香，十三香，放猪肉丁，豆腐，油炸豆腐。上色老抽，生抽，陈醋少许料酒不要忘。其他菜全放。大火炒。边炒边放肉汤。最后糖，盐，鸡精。偏咸最好

步骤 12

开水煮面到熟飘起一会儿，放臊子。紫菜，葱末，姜末，蒜末，香菜，白胡椒粉，鸡精。（面汤一起，淡了＋盐和生抽）

步骤 13

最后出锅，山西最复杂的臊子面出锅！

臊子猫耳面-山西晋南祖传秘制的小贴士

有耐心，臊子切细发。入味

菜谱创建时间：2020-02-01 14:09:12