梅菜扣肉（咸烧白）

作者： Moonny

这是小时候过年在爷爷家才吃的到的，每年奶奶还会多做两碗给我们带去姥姥家吃。没有人能抵挡住它的诱惑。

用料

• 五花肉 1方
• 生抽 3汤匙
• 梅干菜（干） 50克
• 老抽（包含抹肉皮） 2汤匙
• 红糖 30克
• 八角 1个
• 姜片 3-4片
• 煮肉用：
• 香叶 3片
• 姜 3-4片
• 葱 两段
• 料酒 10克

梅菜扣肉（咸烧白）的做法步骤

步骤 1

主锅放入1800克水 香叶 葱姜 料酒和五花肉 25分钟/100度/反转速度小勺煮熟 要筷子轻松能插进肉里 插一下皮也能插透就好了

步骤 2

这个时候我先处理一下猪皮上的毛毛 煮完以后非常好处理 镊子轻轻就拔出来 然后厨房纸巾擦一下皮上的水 刷老抽 刷三遍

步骤 3

刷好后晾一下 我做了两块 也就是两碗

步骤 4

这一步没有拍就是油炸一下皮了 平底锅里放一丢丢油 中小火 我是筷子插在瘦肉的地方 皮冲下 丢进油锅就跑出来了😂 大概等个几分钟肉皮就会起泡 这一步是关键 卖相和口感的重要一步

步骤 5

切成5mm的肉片

步骤 6

切好后整方拿起放入一个大碗

步骤 7

炒梅干菜料（煮肉的时候就去洗梅干菜 并多沥几遍水 梅干菜比较咸） 主锅放入30克油和姜片 3分钟/120度/速度1爆香 放入梅干菜和调料 包括刷肉皮剩的老抽哦

步骤 8

5分钟/温度V/反转速度1 炒好

步骤 9

码在摆好的肉上面

步骤 10

主锅里放800克水 碗放入蒸锅蒸90分钟/温度V/速度1

步骤 11

蒸好后用一个盘子扣住碗迅速反转 第一次做还是蛮成功的 给自己点个赞

菜谱创建时间：2020-01-31 23:11:12