不凹陷不回缩的杯蛋糕

作者： CookingLove小爱

这种白色大蛋糕托15个量

用料

• 牛奶 32克
• 玉米油 24克
• 低粉 55
• 玉米淀粉 8克
• 细砂糖 8克
• 蛋黄 5个
• 蛋白部分-------
• 蛋白 6个
• 细砂糖 48克
• 香草精 少许
• 盐 少许
• 风炉温度30分
• 125度 10分
• 130度 10分
• 140度 5分
• 150度 5分

不凹陷不回缩的杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

奶 油香草精加入盆里

步骤 3

用手动打蛋器混合 充分乳化均匀

步骤 4

过筛面粉

步骤 5

一字快速混合均匀

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

混合均匀

步骤 8

蛋白

步骤 9

粗泡第一次加糖

步骤 10

细泡第二次加糖

步骤 11

泡沫细腻后第三次加糖

步骤 12

一点点观察蛋白霜的状态

步骤 13

这是可以做蛋糕卷

步骤 14

湿性状态 接近干性

步骤 15

太干会不好翻拌

步骤 16

取一点蛋白霜加入蛋黄糊糊里 一字快速混合均匀 这一部消泡也没事

步骤 17

不完全混合也不要紧

步骤 18

加入剩下全部蛋白霜 一字快速混合均匀 最后用刮刀捞底翻拌

步骤 19

从这里往上都是之前6寸加高的 是突然想起来整理这个杯蛋糕配方所以就用之前的图吧

步骤 20

这个图拍的晚 已经涨高了 蛋糕糊糊装入裱花袋儿挤到7分满的位置 轻轻震烤盘再送入烤箱

步骤 21

烤箱预热125度 125度10分 130度10分 140度5分 150度5分 由低温一点点升温烤蛋糕就不会爆开

步骤 22

出炉侧面放着晾凉

步骤 23

抠出来的时候让我捏到了边边

步骤 24

除了蛋白霜的打发再就是温度上的注意了

不凹陷不回缩的杯蛋糕的小贴士

制作要点 1.鸡蛋要足够新鲜 2.蛋黄糊糊不可搅拌过度 起筋也会消泡 3.蛋白打发过度会使蛋糕开裂 组织不够细腻 4.适当翻拌

菜谱创建时间：2020-01-30 23:36:42