零失败阿胶糕/固元糕

作者： 泊兰郡主

今年冬季连续做了四波阿胶糕，对配料的比例、熬制的火候、切块的大小厚薄等掌握得越来越到位。 每一片都是由最纯的原料制作而成，配上精心挑选的的包装盒，送给长辈们，得到无数赞许。 想着该记录下来分享给爱动手的厨友们。

用料

• 阿胶 250克
• 黄酒 (即墨黄酒) 500克
• 黑芝麻 400克
• 冰糖 (老冰糖) 90克
• 红枣(和田大枣) 250克
• 核桃仁 200克
• 巴旦木 150克
• 枸杞 150克

零失败阿胶糕/固元糕的做法步骤

步骤 1

首要的是选择一份正宗纯度高的阿胶。

步骤 2

取出阿胶块，在内包装未拆开之前用小锤子敲打至碎 （这招适用于没有条件打粉的同学）。

步骤 3

不用很碎，大致如图就可以了。

步骤 4

准备大点的锅，后面可以直接用来熬制的，不用再换锅。放入阿胶碎块，倒入整瓶黄酒，盖上锅盖浸泡48-72小时之间。建议加封一层保鲜膜，防止漏气。

步骤 5

阿胶浸泡足时间后准备熬制，先称量好所有的材料。和田枣事先用剪刀剪碎去核。大块冰糖敲碎。核桃、巴旦木都要用熟的。

步骤 6

浸泡好的阿胶液体会变浓稠，并有胶质块状。加入所有的冰糖，开中火加热到沸腾转小火熬制，需要全程搅拌，以防粘锅。

步骤 7

不停捞起液体往下倾倒观察状态，发现越来越浓稠，直到出现如图挂旗状态，即为最佳状态。此时关火，依次加入备好的所有材料。红枣+核桃+巴旦木，搅拌均匀;枸杞，搅拌均匀;一半黑芝麻，用力搅拌均匀;剩下的一半黑芝麻，使劲搅拌均匀。

步骤 8

全部材料搅拌均匀后，迅速倒入事先铺好油布或保鲜膜的模具。一边倒入一遍压实，全部倒完后继续压实压平整。由于温度尚高容易拉丝粘住工具，此时可以在表面仔盖一层油布再压，也可以等稍凉不粘手时再整形。总之开动脑筋利用一切不容易粘且能用力压的工具使其平整无空隙，成品才会漂亮。我是铺了油布徒手压实的。最后加盖保鲜膜入冰箱冷藏一天。

步骤 9

第二天从冰箱取出脱模，撕去保鲜膜，准备挑战最后一关-切片。

步骤 10

上菜刀，切成宽度一样的长条。我借助了量尺才做到基本宽度一致。

步骤 11

随后就要耐心地切成厚薄均匀的片。过程有点漫长并痛苦，第二天手臂酸疼也不是奇怪的事。不过看到这一堆漂亮的横截面，很有成就感。

步骤 12

糙点的，切片后直接码入保鲜盒冰箱冷藏，随吃随拿，保存一两个月都没问题。讲究一些的，可以单片装袋并塑封，卫生漂亮又延长保质期。

步骤 13

装盒，感觉变得值钱了。

步骤 14

配个漂亮的包装盒及袋子，更值钱了有木有。

零失败阿胶糕/固元糕的小贴士

1. 配方中的糖已经比大众方子降低了很大比例，个人感觉不喜甜的仍有调低的空间。 2. 阿胶浸泡后会变软胶质状且粘在锅底，不用担心，上火后自然会全部溶解。 3. 阿胶糕的软硬程度完全取决于熬制的状态。太稀的结果是成品在常温下会融化散开，太过浓稠的话切块的时候你会想哭的。所以搅拌时密切关注液体的状态，一旦达到步骤7的状态立即关火。 4. 此配方最终成品在1300g左右。图中的包装盒为500g装。供参考。

菜谱创建时间：2020-01-29 23:10:12