传统～传统～传统～椰汁千层马蹄糕

作者： 金桔柠檬YOYO

记录一下2020年的春节：因为新型冠状病毒肆虐，今年老实待在家里不为祖国添乱。天天在家里可以做点啥？做点儿好吃的呗～“传统”一直是我的坚持，这款马蹄糕就是酒楼师傅手把手教的，用传统的方法制作😋😋😋生熟浆法～

用料

• 原味层
• 马蹄粉 250克
• 水 750克+750克
• 白糖 250克
• 椰浆层
• 马蹄粉 250克
• 椰浆 400克
• 白糖 250g
• 水 750克+350克

传统～传统～传统～椰汁千层马蹄糕的做法步骤

步骤 1

先来一组材料图。白砂糖和水就没拍了。马蹄粉有好多个牌子都可以选。椰浆也是，但记得要选不含糖的。

步骤 2

原味层：用750g的水，把马蹄粉化开了。搅拌均匀，不留颗粒。一定要搅拌均匀哦。这个步骤做好的叫“生浆”。

步骤 3

接下来做“熟浆”：250g的糖，倒一半到锅里炒糖色，炒到什么程度呢？出现一点茶色就好。看下图。

步骤 4

就这样咯。

步骤 5

糖色炒好了，就把这份糖剩下的一半也倒下去，加入750g的水，煮开成金黄色的糖浆。

步骤 6

一定要煮开了，煮到糖全化了。

步骤 7

从生浆里勺一勺到煮开的糖水里，搅匀。熟浆就煮好了。

步骤 8

然后把熟浆趁热冲进生浆里，搅匀成为生熟浆。冲浆前记得把生浆搅拌均匀。

步骤 9

成功的生熟浆，具有流动性，但是比生浆浓稠。

步骤 10

椰浆层：做法和原味层差不多，生浆都是一样的，就是熟浆不用炒糖，把椰浆、水、250g糖煮开了冲成生熟浆就好。

步骤 11

准备好两份生熟浆就可以准备蒸糕啦～～颜色有点接近，别弄混了。 糕盆里淋上第一层原味浆，上盖大火蒸2分钟，凝固了，就往上淋一层椰浆层，再蒸2分钟…如此类推，直至9层。每个锅每个火不一样，务必等面上一层凝固了才能加一层。

步骤 12

最后一层淋上去后，加盖大火再蒸20分钟至全熟。冷却，就可以开吃啦～

步骤 13

再来一个切面图～

传统～传统～传统～椰汁千层马蹄糕的小贴士

1、配方看着很复杂，其实不难记： 马蹄粉：水：糖，比例为1：6：1。 2、椰浆也是“水”，算到总量里，总比例不变。 3、没椰浆用椰子粉也可以，一样的，“水”的总量不变。 4、糖，可以多一点，±20%都可以，看个人口味。也可以不炒糖色，直接把糖煮成糖水就行。 5、如果只蒸原味的，就直接倒盆里大火蒸45分钟就可以啦。 6、切记！切记！切记！浆一定要搅拌均匀。生浆是淀粉浆容易沉淀分层。冲浆时如果不够熟，蒸的时候就更要每一次都把生熟浆搅拌均匀了。 7、晾凉了再切！！！ 8、再简单一点的口诀就是：一半水开（马蹄粉）浆，一半水煮糖浆，然后热糖浆冲进冷生浆里，搅拌均匀，上锅大火蒸熟晾凉可吃。

菜谱创建时间：2020-01-29 18:25:09