传统油角

作者： 金桔柠檬YOYO

又是一年春将至。过年当然要有传统年货。油角就是广东最传统的年货之一。外边卖的和网上的方子大多是单层酥皮的。于是特地向酒楼老师傅讨教了传统油角的做法，做出来的油角皮层次分明，酥脆香甜呢😊

用料

• 面粉（水皮） 500g
• 白糖（水皮） 50g
• 水（水皮） 250g
• 猪油（水皮） 10g
• 面粉（油芯） 400g
• 猪油（油芯） 200g
• 花生（馅） 200g
• 芝麻（馅） 200g
• 粗白砂糖（馅） 200g

传统油角的做法步骤

步骤 1

花生、芝麻炒香，花生切碎，和白糖混合在一起做馅。白糖要用粗粒的白砂糖，吃起来才有口感。喜欢椰丝的也可以加入50g的椰丝。

步骤 2

水皮的材料先揉和成光滑面团，放一边松弛。

步骤 3

然后把油芯的材料混合捏成一团。猪油热融化后和面粉混合才容易捏成团。

步骤 4

将松弛好的水皮面团擀开，油芯放在水皮上。

步骤 5

用水皮面团完全包裹油芯，包口捏实

步骤 6

把面团均匀擀开。不用擀得太薄。

步骤 7

然后卷起，卷口朝下。再擀开。

步骤 8

再卷起，卷口朝内。

步骤 9

面团用擀面杖一点点压扁，注意不要把面团弄破了。弄破也问题不大，就是炸起来的时候可能表皮不完整。

步骤 10

擀成2mm的薄面皮后，用模具盖出圆形小面皮，就像饺子皮大小，或小一些。小一些包起来辛苦些，但是吃起来一口一个不会太甜腻。

步骤 11

面皮擀好盖好后，要用湿毛巾覆盖，保持面皮的湿润，否则报起来就容易开裂。

步骤 12

拿一个面皮儿，像包饺子一样对折，捏紧口，然后捏上个小花边锁紧油角边。这个步骤要注意一定要捏紧，否则下锅就开口会使一锅油都变黑。

步骤 13

用慢火炸至金黄色，晾凉就会酥脆了。一口一个。

传统油角的小贴士

1、水面团揉好后一定要松弛，面团软一些才好擀。 2、面皮擀好后，可以用喷壶喷一点点水，保持湿润。 3、擀面的过程中要注意底面一定要撒粉，不要粘底了。 4、盖完小面皮后会有些边角，不要揉成一团，而是尽量层层叠叠后再擀开。

菜谱创建时间：2016-02-01 22:14:50