杏仁酥片/杏仁瓦片牛轧饼

作者： 招财喵咪

嘎嘣脆的杏仁酥片，和杏仁酥饼(佛罗伦萨酥饼)很像，只是没有了黄油的饼干底，更加的酥脆了。还可以加入棉花糖版的牛轧夹馅，成了杏仁瓦片牛扎饼(详见步骤6) 🔸小美机器版本(见步骤图)： 成品直径7.5CM左右瓦片脆34个，28*28烤盘14个。 🔸手动搅拌器版本(海盐口味) 常温蛋白50克(约2个鸡蛋量)，淡奶油20克，海盐1.5克，软化黄油35克 糖粉35克 ，低筋面粉15克，杏仁片150克，模具28×28烤盘(红茶口味的可将海盐换成3克红茶粉） 1️⃣常温的蛋白50+淡奶油20+海盐1.5一起搅匀。+筛入糖粉和低筋面粉15，继续搅拌均匀，+分三次加入软化的黄油35，每次搅拌均匀再加入下一次，以免出现油水分离的状态+加入杏仁片150，翻拌均匀，让杏仁片都裹满面糊。 2️⃣倒入到28*28的烤盘，均匀铺满铺平，尽量不要留有太多空隙，入预热好的烤箱，风炉170°C/8-10分钟定型。取出烤盘倒扣，整片的杏仁酥片就掉下来了，切割成小方块(横切4刀，竖切5刀)，间隙摆入2个烤盘，入预热好的风炉烤箱150°C/20分钟，直到表面和底部都完全的焦糖色。

用料

• 蛋白 120克(4/5个鸡蛋)
• 杏仁片 150克
• 低粉 55克
• 糖粉 80克
• 黄油 60克
• 盐 3克(1/4茶勺)
• 柠檬皮屑 一小撮

杏仁酥片/杏仁瓦片牛轧饼的做法步骤

步骤 1

蛋白/低粉/糖粉/黄油/盐/柠檬屑入锅，3分/37℃/2速, 搅拌。

步骤 2

搅拌完倒入碗中，加入杏仁片拌匀，而后入冰箱冷藏半小时，成很稠浆糊状态。

步骤 3

将面糊摊平在烤盘上，用一个直径7.5CM模具规整面糊(强迫症的毛病)，大家可以随意，用勺子挖着薄薄地摊平即可(尽量中间最薄状态，同时预热烤箱150℃)

步骤 4

风炉150℃/18分钟左右，出炉啦！

步骤 5

香喷喷！嘎嘣脆！

步骤 6

🟠杏仁瓦片牛轧饼 1️⃣杏仁瓦片饼：蛋白40，糖50，融化黄油15，低粉15，香草精1, 杏仁片150, 165°C/15-20分钟，取出放凉备用。 2️⃣奥利奥牛轧饼 黄油40融化+巧克力20+棉花糖100 +水怡8+奶粉30，搅拌成细腻光滑糖酱，+奥利奥碎适量，搅匀放凉至可抓取小团状态，抓一小棋子大小团，放在杏仁瓦片饼之间。 3️⃣巧克力牛扎饼 黄油40融化+海盐2 +棉花糖100+水怡8+奶粉25+可可粉5 搅拌成细腻光滑糖酱，+烘焙巧克力豆适量，搅匀放凉至可抓取小团状态，抓一小棋子大小团，放在杏仁瓦片饼之间。 还可以制作成草莓口味、抹茶口味。

步骤 7

🟠黄金椰蓉瓦片 椰蓉100克 细砂糖60克 盐1克 全蛋液80克 融化的液体黄油10克 1，椰蓉，糖，盐混合均匀，加入全蛋液，和融化的黄油，拌均匀（如果椰蓉面团比较稀，有液体的话，贴面盖上保鲜膜，冷藏30分钟） 2，面糊分成12-15克的小剂子，摆入铺有油布（或油纸）的烤盘，预留一定的间隔 3，戴上手套，把小剂子压成均匀一致的薄片 4，入预热好的风炉160°C/12-15分钟（时间温度仅供参考），烤到一半的时间，转一次烤盘，受热更均匀。后面几分钟上色会很快，要注意盯着，烤制全部金黄即可。 刚出炉比较软，放凉以后，就是咔嚓咔嚓的清脆。密封常温保存。

杏仁酥片/杏仁瓦片牛轧饼的小贴士

1. 摊平面糊时，尽量中间薄，周边厚些。 2. 还可以适当增加杏仁片的量。

菜谱创建时间：2020-01-28 20:00:58