金玉满堂～福袋蛋饺

作者： Amiao私房菜

年节菜除去色香味还要讲究个吉利。 小时候奶奶过年过节就要摊蛋饺，金灿灿的蛋皮裹着肉馅，香喷喷，一个大马勺半天才做一盘的功夫菜。传统蛋饺的样子就像扁月亮🌙今年多做一步秒变福袋，看着就很喜气，福气满满，猪肉馅换成了鱼肉馅，鲜味更多不油腻，金灿灿的蛋皮包裹鱼肉馅所以取名～金玉（鱼）满堂。

用料

• 40个左右蛋饺的料：
• 鱼肉馅：
• 巴沙鱼（没刺） 1条
• 盐 2克
• 白胡椒粉 适量
• 蚝油 1勺
• 花雕料酒
• 植物油 1勺
• 香油 1勺
• 生姜 适量
• 小葱 两根
• 蛋皮：
• 鸡蛋 9个
• 盐 适量
• 工具：
• 不粘平底锅
• 木制或硅胶大汤勺
• 筷子

金玉满堂～福袋蛋饺的做法步骤

步骤 1

冷冻的巴沙鱼没刺省事所以用他，其他鲜鱼更好，只是要处理好鱼皮鱼刺

步骤 2

化冻后剁碎

步骤 3

葱姜切末

步骤 4

与鱼肉一起剁成鱼泥

步骤 5

加盐

步骤 6

加料酒，植物油、香油、白胡椒粉、蚝油等调料

步骤 7

顺时针搅拌均匀上劲，待用

步骤 8

鸡蛋打散

步骤 9

蛋液里加适量盐

步骤 10

不粘锅里刷少许油，开最小火，从头到尾不粘锅的好处就是只刷这一次油

步骤 11

用大点的木勺舀一勺蛋液倒在锅中心位置，慢慢用勺转圈推开至适量大小，形成边上薄中心略厚的蛋饺皮

步骤 12

放入少量鱼肉馅，待蛋皮底面凝固

步骤 13

夹起一边折叠过来包住馅料

步骤 14

快速轻轻按压四周让蛋液把边缘粘住，传统蛋饺到这一步就结束了

步骤 15

用筷子轻夹两侧

步骤 16

夹到中间，就这样一个圆鼓鼓福袋出型了！ 来不及拍视频，两只手都要忙活。最后这关键一步有时候需要另只手帮忙😁慢了里面蛋液凝固就锁不住口了

步骤 17

一盘

步骤 18

又一盘

步骤 19

站着灶边一小时，炉里烤着面包，这边摊着蛋饺，脸上流着“幸福”的汗珠，年三十的中午好忙啊，除去几个露馅不好看的，完整的有40个，打包带走年夜饭分享一部分，冷冻起来，慢慢吃😄

金玉满堂～福袋蛋饺的小贴士

功夫菜，急不得🤭 做好的蛋饺是做汤煲用的，不是直接吃的，里面的馅这短时间不会熟的，还要再煮熟哦

菜谱创建时间：2020-01-25 14:23:42