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6寸轻乳酪蛋糕的做法
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6寸轻乳酪蛋糕

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作者: Amiao私房菜
Amiao私房菜

6寸轻乳酪蛋糕的用料

6寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各材料称量之后备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶油奶酪,黄油,牛奶放一起

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火慢慢隔水加热不要沸腾,锅里的水多一些至少末过容器两三公分,放一个倒过来的蒸架,方便容器固定,以免飘在里面转圈圈使不上劲,手动打蛋器一边搅拌至没有颗粒物的顺滑状

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊细腻后,从水中取出容器盆一颗颗蛋黄分次加入快速继续搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,做之字状搅拌均匀。 关火,关火。 放回热水中,不时搅拌几下,开始打发蛋白。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用电动打发器开始开始低速打发蛋白。 把白糖分几次加入,柠檬汁滴进去。 第一次加白糖的状态。 记得去搅拌一下奶酪糊。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次加白糖的状态。 记得去搅拌一下奶酪糊。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次加白糖的状态。 记得去搅拌一下奶酪糊。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打蛋器拎起蛋白带小勾状,蛋白打发好了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶酪糊全部加入蛋白糊中,需要轻轻上下快速拌入。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀之后的样子

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕模具活底盘我垫了一层锡纸,也有直接刷油的,四周原本人家都说要垫一层油纸,裁了半天废了一堆油纸也弄不平整,干脆直接均匀刷抹了一层黄油,后面烤完也非常容易脱模。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻震动几下大气泡出来,不需要多。 准备开烤。 我用的水浴法,蛋糕模具外面包两层锡纸防止水进到里面。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘里面放至少一半热水,我是内嵌式烤箱盘子较大,小烤箱水再多点也行,别中途没水再填糟糕了就,水温不要比刚才搅拌奶酪糊的再烫了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热120℃,4-5分钟,厨房室温23℃,所以我的烤箱此刻升温比较快。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

110℃设定55分钟快热模式。中层搁架

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到点以后发现上色太浅,又160℃加热8分钟,就这个颜色了,放一会渐凉,就会看见蛋糕四周有点空隙出现了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放至模具外壁不烫手,脱模

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放冰箱冷藏,为了保湿,盘子上面扣了一个大碗,不碰到蛋糕比较好

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷藏之后味道好,我这冰箱冷藏一晚15个小时,第二天要拿到妈妈家,为了携带方便又放回模具里,与四周的空隙比昨天脱模时稍微大了一点,蛋糕冷藏后缩小了一点点。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切开好湿润,跟外面买的口味一样,细腻、湿润、绵软,甜度刚刚好。

6寸轻乳酪蛋糕的小贴士

材料配比,温度,时间都很重要。 请仔细看上面的每个小提示再动手做。

菜谱创建时间:2019-05-04 11:41:17
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