家常版蛋糕

作者： xiao金枫叶

家里人不喜欢吃太多奶油，所以每次生日没有合适的蛋糕，后来摸索了各种菜谱，终于找到一个合适自己家人口味成功率高的方子，分享给同样喜欢吃蛋糕胚但是不喜欢奶油的同学。

用料

• 蛋糕胚-蛋黄糊：
• 牛奶 42克
• 玉米油 39克
• 细砂糖 18克
• 低粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 鸡蛋黄 3个
• 蛋糕胚-蛋白霜：
• 蛋白 3个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 27克
• 奶油抹面：
• 喜欢的水果 适量
• 稀奶油 100克
• 白糖 10克
• 酸奶 150克

家常版蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备做蛋糕胚的蛋黄糊：牛奶加热微热化掉，加玉米油彻底搅拌乳化。低粉和玉米淀粉搅拌均匀，筛入牛奶玉米油乳化后的混合液里，用蛋抽以Z型搅拌到均匀无颗粒。

步骤 2

三个鸡蛋分离蛋清蛋黄，所有容器都必须无水，蛋清先放在一边，蛋黄加入面粉糊Z字型搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄拌匀后，预热烤箱，150度上下火。

步骤 4

先准备做蛋糕胚的蛋白糊：蛋液挤入几滴柠檬汁去腥，用打蛋器高速打成大泡加入三分之一白糖，继续打成小气泡后继续加入三分之一白糖，继续打至蛋白细腻加入最后的白糖。加糖后换低速档打发至拉起略有弯钩。

步骤 5

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白霜，再搅拌均匀。

步骤 6

最后将搅拌均匀的面糊从20厘米高处倒入模具，从高处摔几下装着面糊的模具，排除大气泡。

步骤 7

马上将面糊放入预热的烤箱。家用烤箱温控差，建议搞个烤箱温度计，150度上下火烤60分钟。

步骤 8

烤好之后马上拿出震两下，然后倒扣在烤架上散热，一直到放凉后进行脱模。脱模要轻巧，先轻轻掰一圈正面的蛋糕，分离蛋糕和模具四壁。再将模底退出，彻底脱模。

步骤 9

蛋糕胚做好后，再开始准备奶油和水果，准备工作其实可以在蛋糕胚进烤箱之后就同步进行。

步骤 10

奶油加上白糖，找一个深口杯子，打2分钟左右打发。我用的总统淡奶油，更难打发一些要有耐心。雀巢的也用过，口感差很多，建议用好一点的总统或者安佳。

步骤 11

奶油打发后加入酸奶搅拌成流质，酸奶我用的草莓和桑葚口味的，加入酸奶是为了让蛋糕吃起来更清爽。

步骤 12

蛋糕胚修饰一下，拦腰切两层，草莓切成片状铺在中间，铺上一层奶油，然后盖上上层蛋糕胚。把剩余奶油铺在最上层蛋糕胚上，让奶油自然留下即可。最后面上放上各种喜欢的水果，🍓🍒啥的，想放啥放啥嘿嘿。

家常版蛋糕的小贴士

这里最难的是做蛋糕胚，我参考的是星杭妈的方子，里面各种问题原因都解释的很清楚，传送门：http://www.xiachufang.com/recipe/103491354/

菜谱创建时间：2020-01-25 13:02:53