虾肉做的手工虾片 好多细节

作者： 阳光味道美食记

前几天在抖音上刷到的视频，正好家里有不知道该做什么用的木薯粉，虾仁也有，天时地利，我又爱吃虾片，也算得上是人和了。 方子是人家现成的，视频不长，流程有，时间限制吧？有点简单，具体操作的时候做的过程遇到了不少问题，一度以为失败了。看着步骤7的那一堆是不是很规矩？ 其实是失败品，当时别提多沮丧了，差点扔了， 做八宝饭的时候，一直在想是哪里的失误，以为是切厚了，这可是无法弥补的错误，那个厚度很尴尬，补刀都做不到.....多做多琢磨，还是有好处，最后不甘心的二次煮了几片，看到变得透明，心里终于有底了，这不是像煮西米一样？......嘿嘿，对于吃，我真的很执着！ 所以， 这菜谱是一个记录，总结了很多细节，认真照步骤走，重点抓住，一定成功的。 因为真材实料，比买的虾片好吃太多。 有的步骤因为一边做一边拍不方便，没有拍，文字应该很详细了，不懂的地方可以留言，看到会回。 猪年的最后一个菜谱，祝大家鼠年大吉，千金在手，更有高兴之事！

用料

• 虾肉 100克
• 水 100克
• 木薯粉 280克
• 黑胡椒粉 10克
• 盐 10克

虾肉做的手工虾片 好多细节的做法步骤

步骤 1

虾仁把虾线挑出来，放入料理机，

步骤 2

加入水，盐，黑胡椒粉，量还可以再大一点，后期要煮，会损失掉一些，打成泥，越细越好。

步骤 3

加入木薯粉，搓成这样光滑不粘手的面团，方子给的量不够，还可以再加一点，毕竟不同的虾仁的吃水量不一样，看面团状态！搓成大概5~6厘米粗的条

步骤 4

锅里加水烧开，面团切成四段下锅煮，记得推一推，容易粘锅底，会糊！待面团浮起，小火再煮半小时，怎么判断是不是煮到时候了呢？ 往下看

步骤 5

煮好的面团捞出，放在晾架上 晾干表面

步骤 6

晾干以后感觉缩小了一些， 切薄片，考验刀工的时候到了。 稍微薄一些，后面更容易操作，尽量厚薄均匀。

步骤 7

看到图片上的颜色和状态了吗？ 这个状态就是没有煮到时候！ 晾干试着炸了一下，有硬心，嚼不动！

步骤 8

锅里烧水，锅要大一点，多加一些水，把切好的片放进去接着煮，记得拨散，可以用煮西米的方式，煮一会，焖一会，容易成熟，也比较省时省火。煮到图片的状态，没有白心。就是煮好了！ 里面透明点点是虾肉

步骤 9

捞出来是这样的状态，放到晾网上，晾干。 如果发现还有白心，可以再次煮，没有失败哦！煮到像上图一样的半透明状态，就是煮好了。

步骤 10

自然干燥，烤箱，烘干箱都行，干透！干透！！干透！！！充分干透！ 成品的虾片比买的颜色要深，偏黄。

步骤 11

宽油炸，好吃的虾片，成功！比买的好吃太多，太多

虾肉做的手工虾片 好多细节的小贴士

***成功的秘诀：煮的透！切得薄 ！干得透！ 上面三点充分做到了，稍微厚一点也一样能炸得蓬蓬脆。 盐和黑胡椒粉可以多加一点，煮的过程会损失，觉得盐不够，煮的时候也可以再加一些，多一些成品更好吃。 不要加糖！不要加糖！不要加糖！炸的时候容易糊！ 补充说明：粉类可以用木薯粉或者玉米淀粉。土豆淀粉和红薯淀粉粘性大，成品硬，口感不酥。所以出了一个关于各种淀粉的帖子，感兴趣的朋友可以看看。https://www.xiachufang.com/recipe/104281374/?group=share_title_a

菜谱创建时间：2020-01-24 22:41:49