贝贝的时令菜之水煮鱼片

作者： 柳丁生活家

最近，我在密集地对自己拿手的硬菜进行练兵。只要有时间，就会在我们家的饭菜里加入一道“好料”。距离过年越来越近，这是我独特的彩排方式~ 大菜嘛，当然就是以肉为主旋律。鸡鸭鱼牛羊海鲜，挑选好的食材，再用大厨式的烹饪方法烹调，自然能征服家人们的胃！ 如果要推荐一道必学的硬菜给大家，我觉得是水煮鱼。看起来很厉害的菜式，其实一点也不难。水煮鱼的做法更接近于火锅，只要前期调味做好了，其实就是煮一煮的功夫。 虽然不难做，但水煮鱼可是能镇住全场的菜式。每次一做就是一大盆，而且又香又有味，绝对是一上场就能收获无数声“哇”的惊艳大菜。 再说，水煮鱼可不止是简单的鱼，里面还可以加入各种菜和肉类，如果你懒得再煮其它菜，直接呈上一锅水煮鱼火锅，也未尝不可~ 要做好一道水煮鱼，我自己总结的经验是，提前腌制、提前过水很重要，保证入味的同时，又能保证汤色清亮。 而最能给水煮鱼注入灵魂的，绝对是出锅后淋上一勺热油，滚烫的热油泼在水煮鱼片上，当你听到“滋滋”的声响，不用担心了，这盆鱼绝对好吃！ 今天来分享我的水煮鱼做法，如果你有时间，也可以提前“练兵”~

用料

• 食材如下

贝贝的时令菜之水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

食材 鱼片1000克、豆瓣酱3大勺 干辣椒10根、花椒2大勺 辣椒粉一大勺、豆芽100克 黄瓜一根、鸡蛋一个 蒜头半个、生姜一小个 大葱一根、小葱3根 白砂糖一勺、生抽一勺 料酒2大勺、玉米淀粉2大勺

步骤 2

将大蒜切片，小葱切末，生姜去皮切丝，蒜头剥皮拍扁备用。

步骤 3

在鱼片中倒入一个鸡蛋清，料酒和玉米淀粉，抓均腌制2个小时。

步骤 4

将黄瓜切片，黄豆芽下锅煮1分钟后捞起备用。

步骤 5

锅中倒入适量热水烧开，腌制好的鱼片下锅煮30秒后捞起。

步骤 6

热锅热油，将葱姜蒜下锅爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

步骤 7

加入花椒炒出香味，倒入一大碗清水，加生抽和白砂糖烧开。

步骤 8

加入鱼片煮2分钟，在碗底铺上豆芽和黄瓜。

步骤 9

将煮好的鱼片装入碗中，撒上干辣椒碎，花椒，辣椒粉和葱末。

步骤 10

热锅热油，加入干辣椒碎，将滚热的油淋入鱼片。

步骤 11

一碗有滋味的水煮鱼片，完成。

贝贝的时令菜之水煮鱼片的小贴士

T I P S 1 如果想要鱼片味道比较重，可以加入适量的生抽和白胡椒粉进行腌制。 2 辣椒的用量，根据个人接受喜辣程度增减。 3 将鱼片过水，是为了让汤的成色更亮。 4 配料还可以加入木耳，午餐肉，千叶豆腐等。 5 鱼可以买整只的，自己片，也可以直接购买已经处理好的鱼片。

菜谱创建时间：2020-01-19 15:47:39