把冻坏的奶油用掉!冻伤奶油戚风!

作者： ER丶清

奶油的用处特别多，揉面时放一点很香，熬酱熬糖也都可以用到，但家里人少，每次买了奶油开封后总是吃不完。囤了两盒奶油，因为基本用不着打发用途，便直接放入了冷冻室，后来需要的时候拿出来化冻，没有油水分离，但是颗粒较多，目测也是无法打发，便试着做了一次戚风，口感可以，并且也不会裂。

用料

• 蛋黄糊
• 冻伤淡奶油 120克
• 细砂糖 5克
• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 80克
• 淀粉 15克
• 蛋白液
• 白砂糖 65克
• 蛋白 4个
• 香草精/白醋/柠檬汁 若干

把冻坏的奶油用掉!冻伤奶油戚风!的做法步骤

步骤 1

冻坏的奶油来120g，可以发现里面颗粒物比较粗糙，如果手动搅拌后发现还有很多细小的颗粒无法融合，可以隔水加热，直到颗粒感消失。 油水分离的同学也可以采取隔水加热的方式，让奶油恢复均匀的液体感。

步骤 2

这样快速搅拌一会，直到肉眼可见没有颗粒物。

步骤 3

放入4个蛋黄，继续搅拌均匀。

步骤 4

放入粉类，拌匀，成为稠厚的面糊。

步骤 5

挑起来自然滴落，有光泽。

步骤 6

按正常程序打发蛋白，➕糖➕香草精，打成小尖角。

步骤 7

取一小部分蛋白与蛋黄糊混匀，混合好后状态如图。 ✔注意! 这一步一定要混匀混匀混匀!而且混匀后一定是密度与蛋白糊差不多接近的水平，这样密度差异小，才不会导致后面全部混合时消泡!

步骤 8

倒入剩余的蛋白糊，全部混匀。

步骤 9

倒入戚风模具中，震掉大气泡。

步骤 10

烤箱提前180°预热半个小时。 然后打开放入蛋糕胚，设置135°20分钟，然后转155°继续烘烤30分钟。

步骤 11

大裂谷？不可能! 震出热气，立刻倒扣!

步骤 12

脱模，完美!

把冻坏的奶油用掉!冻伤奶油戚风!的小贴士

1.开始做的时候便开始180°预热烤箱，操作完刚好预热结束。 2.油脂容易让蛋白消泡，所以翻拌手法要快也要准确，兜拌效果最好。

菜谱创建时间：2020-01-15 10:51:27